Кімчі зі шкірки кавуна

Інгредієнти :

-  Кавуна шкірка – 500 г.;

-  Часник -  1 зубчик;

-  Імбир – 1 см.;

-  Зелена цибуля- 2 пір’їни;

-  Сіль – ½ ст. л.;

-  Цукор – 2 ст. ложка;

-  Кочукару – 1 ст. ложка;

-  Рибний соус – 1 ст. ложка;

-  Мед – 1 ч. ложка;

-  Кунжутне насіння – 1 ч. ложка.

Приготування:

Видаляємо червону м’якоть. Обрізаємо зелену зовнішню шкірку. Використовуємо лише білу частину шкірки. Нарізаємо шкірку невеликими квадратними шматками (1х1 см). Перекладаємо у ємність.

Додаємо ½ ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру. Перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин щоб стікала зайва рідина. Зливаємо рідину. Додаємо 1 ст. ложку перцю кочукару, подрібнений часник, подрібнений імбир, подрібнену зелену цибулю, 1 ст. ложку рибного соусу та 1 ч. ложку меду, добре перемішуємо.

При подачі додаємо 1 ч. ложку кунжутного насіння.

Смачного!

Кімчі з кавунових шкірок в Кореї називають Subak Kkoduiri Kimchi (수박꼬두리김чі) або Subak Geotjeori (수박겉절이), якщо це швидкий літній варіант без тривалого бродіння. Це унікальний сезонний делікатес, який має дуже цікаву історію. 

Історія виникнення: бідність, що породила шедевр

Кавуни потрапили на Корейський півострів приблизно в період династії Корьо (X–XIV століття) з Китаю. Довгий час вони були неймовірно дорогими, королівськими фруктами. Проте у період пізньої династії Чосон (XVIII–XIX століття) їх почали вирощувати масово.

Історія появи кімчі з кавунових шкірок базується на двох стовпах корейського побуту:

1. Епоха дефіциту та літня спека

У давні часи, коли Корея переживала важкі економічні періоди (зокрема післявоєнні роки XX століття), викинути білу частину кавуна вважалося непростимим марнотратством. Червону м’якоть з'їдали або віддавали дітям як солодощі, а щільну білу частину (альбенг-і) ощадливі корейські мами пускали в діло.

2. Схожість із дайконом (му)

Корейці помітили, що за своєю текстурою очищена кавунова шкірка майже ідентична до білої корейської редьки му (з якої роблять знамените кубиковане кімчі Ккакдугі). Вона така ж хрустка, соковита, але має делікатніший, злегка солодкуватий посмак і зовсім не гірчить, на відміну від літньої редьки.

Два кулінарні підходи до кавунового кімчі

В корейських родинах цю страву готують у двох варіантах, залежно від мети:

• Швидке літнє кімчі (Geotjeori): Шкірки маринують і їдять свіжими вже за 30 хвилин після приготування. Це ідеальний освіжаючий гарнір (панчхан) до жирного смаженого м'яса (самгьопсаль) або холодного супу з локшиною.

• Ферментоване кімчі: Його солять сильніше, віджимають максимум вологи та залишають бродити на кілька днів. Воно стає неймовірно хрустким, набуває характерної кислинки та «газованого» ефекту.