Дайкон цукемоно

Інгредієнти :

-  Дайкон – 500 г.;

-  Імбир – 2 см;

-  Гострий перець – 5 кружальців;

-  Соєвий соус – 60 мл.;

-  Сіль – 1 ст. ложка;

-  Цукор – 60 г.;

-  Оцет яблучний – 20 мл.

Приготування:

Очищуємо дайкон, розрізаємо на четвертини, далі дольками по 2-3 мм. Перекладаємо в ємність, додаємо 1 ст. ложку солі, ретельно перемішуємо. Ставимо під прес, залишаємо на 30 хвилин.

Зливаємо рідину, вичавлюємо зайву рідину з дайкону.

Змішуємо 60 г цукру, 60 мл соєвого соусу, 20 мл яблучного оцту. Розмішуємо, поки не розчиниться цукор. Додаємо дайкон, нарізані тонкими смужками імбир та гострий перець. Перемішуємо. Готуємо 5 хвилин.

Перекладаємо в ємність для зберігання, заливаємо 2/3 маринаду. Охолоджуємо до кімнатної температури. Накриваємо кришкою та ставимо до холодильника на 12 годин.

Смачного!

Цукемоно (Tsukemono, 漬物) — це загальний японський термін для маринованих або квашених продуктів (овочів, фруктів, трав), які є обов'язковим гарніром або закускою (банчан) до будь-якого традиційного японського прийому їжі.

Історія Цукемоно налічує тисячі років і тісно пов'язана з необхідністю консервації врожаю.

1. Історія Дайкону

• Дайкон (大根): Це велика біла редька, яка є одним із найважливіших і найдавніших овочів у японській кулінарії. Вона була основним коренеплодом у раціоні, що забезпечував вітамінами взимку.

2. Давні Корені Консервування

• Народження Цукемоно: Перші форми Цукемоно датуються ще до періоду Нара (VIII століття). Спочатку овочі консервували просто в солі або рисових висівках (нука). Це був практичний спосіб зберегти надлишок врожаю.

• Буддистський Вплив: З розквітом буддизму в Японії, вегетаріанська кухня (сьодзін рьорі) набула популярності, і Цукемоно стали ключовим елементом, забезпечуючи глибину смаку у вегетаріанських стравах.

3. Такуан — Найвідоміший Дайкон Цукемоно

Найвідомішим різновидом Дайкон Цукемоно є Такуан (Takuan), про який я вже згадував у контексті корейського Танмуджі.

• Винахідник: За легендою, Такуан був винайдений Сохо Такуаном, дзен-буддійським ченцем, приблизно у XVII столітті.

• Техніка Такуан:

  1. Редьку в'ялять на сонці протягом декількох тижнів, щоб видалити вологу.

  2. Потім її маринують у суміші рисових висівок (нука), солі, цукру, іноді водоростей та спецій.

• Смак і Колір: Такуан має характерний жовтий колір (традиційно від гарденії або куркуми) та інтенсивний, солоний, кисло-солодкий смак.