Янгпа чангаджжі

Інгредієнти :

-  Цибуля – 450 г.;

-  Цукор – 100 г.;

-  Соєвий соус – 100 мл.;

-  Яблучний оцет – 100 мл.;

-  Вода – 100 мл.;

-  Гострий перець – за смаком.

Приготування:

Цибулю нарізаємо великими шматками (на укус). Гострий перець кружальцями (можна замінити солодким).

Перекладаємо в ємність, де буде маринуватися, цибулю та гострий перець.

В сотейник вливаємо 100 мл. води, 100 мл. яблучного оцту, 100 мл. соєвого соусу та всипаємо 100 г цукру. Помішуючи доводимо до кипіння.

Гарячим маринадом заливаємо цибулю. Охолоджуємо, накриваємо кришкою та відправляємо до холодильнику. На наступний день страва вже готова.

Смачного! 

Янгпа чангаджжі (양파장아찌 / Yangpa-jangajji) — це класична та надзвичайно популярна страва традиційної корейської кухні, яка є яскравим представником давнього мистецтва корейського ферментування та маринування.

Назва страви складається з двох слів: «янгпа» (양파) — цибуля та «чангаджжі» (장아찌) — традиційні корейські овочі, мариновані в соєвому соусі, соєвій пасті (денджан) або чилі-пасті (кочуджан).

1. Давнє коріння: Мистецтво Чангаджжі

Історія маринадів чангаджжі сягає глибини віків — перші письмові згадки про такі заготовки зустрічаються ще в документах епохи Трьох Корейських Держав та періоду Корьо (918–1392 рр.).

У суворих кліматичних умовах Корейського півострова, де зими тривалі та холодні, головним завданням корейців було збереження овочів. На відміну від кімчі, де овочі ферментуються завдяки молочнокислим бактеріям та солі, чангаджжі — це спосіб довготривалого консервування за допомогою соєвого соусу (канджан). Овочі витримували в соусі місяцями, завдяки чому вони набували глибокого солоно-умамі смаку та хрусткої текстури.

2. Поява цибулі в Кореї

Хоча сама техніка чангаджжі існує понад тисячу років, маринована цибуля Янгпа чангаджжі в її сучасному вигляді з'явилася значно пізніше — наприкінці XIX або початку XX століття.

Слово «янгпа» буквально перекладається як «західна цибуля» (на відміну від традиційної для Азії зеленої цибулі або цибулі-батуна).

Ріпчасту цибулю було завезено до Кореї наприкінці періоду Чосон через портові міста та під час японського панування.

Корейські господині швидко адаптували новий соковитий, солодкуватий овоч до своїх стародавніх технологій маринування, зрозумівши, що щільна структура цибулі ідеально тримає хрускіт у рідкому маринаді.