Тахіні

Тахіні (кунжутна паста)

Інгредієнти :

-  Насіння кунжуту – 50 г.;

-  Сіль – дрібка;

-  Олія (нейтральна) – 2 ст. ложки.

Приготування:

Обсмажуємо насіння на малому вогні постійно помішуючи до появлення світлого коричневого відтінку. Знімаємо з вогню та охолоджуємо.

Перекладаємо до блендера та подрібнюємо декілька секунд до розсипчастого стану. Додаємо 2 ст. ложки олії. Збиваємо протягом 2-3 хвилин до кремоподібного стану. Додаємо дрібку солі та збиваємо ще 1 хвилину. Переливаємо в ємність та даємо охолонути.

Тахіні використовується як соус, заправка, замінник вершкового масла, складова хумусу або баба-гануш.

Смачного!

Тахіні — це паста з меленого кунжутного насіння, яка є основним інгредієнтом у багатьох кухнях Близького Сходу, Середземномор'я, Північної Африки та Кавказу. Її історія сягає тисячоліть і тісно пов'язана з історією кунжуту.

1. Кунжут: Давні витоки:

• 2000-3000 рр. до н.е.: Кунжут є однією з найдавніших олійних культур. Вперше його культивували в Індії, де він згадується в давніх текстах як джерело їжі, олії та ліків. З Індії він поширився на Месопотамію, Східну Африку та Далекий Схід.

• Месопотамія: Є записи, що кунжутна олія використовувалася у Месопотамії вже 4000 років тому. У клинописних табличках, датованих 2000 роком до н.е., згадується кунжут як інгредієнт для вин та страв.

2. Виникнення тахіні:

• 1400 р. до н.е. (Хеттська імперія): Найдавніша письмова згадка про пасту, схожу на тахіні, знайдена в документах Хеттської імперії (Анатолія, сучасна Туреччина), де вона описується як інгредієнт для хліба.

• Середньовіччя (Персія та Близький Схід): Тахіні стала широко використовуватися в перській та арабській кухнях у середні віки. Кулінарні книги цього періоду вже містили рецепти з тахіні, що вказує на її значне місце в раціоні.

• Торгові шляхи: Розвиток торговельних шляхів, включаючи Шовковий шлях, сприяв поширенню кунжуту та тахіні по всьому Близькому Сходу, Північній Африці, а потім і до Європи.

3. Поширення та інтеграція в кухні:

• Османська імперія: Під час Османської імперії тахіні стала основним продуктом у багатьох регіонах, що знаходилися під її впливом, включаючи Балкани, Близький Схід та Північну Африку.

• Греція та Кіпр: У Греції та на Кіпрі тахіні відома як "тахині" і часто використовується в хлібобулочних виробах, як дип, або як основа для халви.

• Ізраїль та Ліван: Тахіні є ключовим інгредієнтом у цих кухнях, особливо для хумусу, баба гануш, а також як самостійний дип.

• Північна Африка (Магриб): Хоча кунжут використовується, тахіні не є настільки поширеною, як на Леванті.

• Далекий Схід: У Китаї тахіні (zhīmajiàng, 芝麻醬) є популярною пастою, хоча вона може мати більш темний колір і сильніший смак через використання обсмаженого кунжуту. Вона використовується в соусах для локшини, гарячих горщиків та холодних страв.

4. Сучасність:

• У XX столітті тахіні набула популярності в західному світі, особливо завдяки зростанню інтересу до близькосхідної кухні, вегетаріанства та здорового харчування. Вона цінується за високий вміст білка, корисних жирів та мінералів.