Танмуджи

Інгредієнти:

    -   Дайкон – 0,5 кг.;

    -   Вода – 650 мл.;

    -   Цукор – ½ стакана;

    -   Оцет винний 6% – 150 мл.;

    -   Сіль – ½ ст. ложки;

    -   Куркума – ½ ст. ложки.

Приготування:

Розрізаємо дайкон на дві частини, далі півкільцями.

Маринад: у каструлі змішуємо 650 мл. води, ½ стакану цукру, 150 мл. оцту,  ½ ст. ложки солі та ½ ст. ложки куркуми. Пропорції можуть варіюватися залежно від вашого смаку та розміру дайкона. Ставимо каструлю з маринадом на вогонь, помішуємо, щоб розчинилися цукор і сіль.

Перекладаємо нарізаний дайкон у скляну або пластикову ємність, яка щільно закривається. Обережно заливаємо гарячим маринадом так, щоб він повністю покрив дайкон.

Даємо маринаду з дайконом повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім закриваємо ємність кришкою і ставимо в холодильник щонайменше на 3 дні. Чим довше маринується дайкон, тим насиченішим буде його смак.

Готовий танмуджи має бути хрустким, солодким, кислим та мати приємний жовтий колір. Подаємо його як гарнір до різних страв.

Смачного!

Історія страви танмуджі (단무지) тісно пов'язана з історією її японського аналога — такуан (沢庵). Ось як відбувалося її створення:

Витоки в Японії:

• Вважається, що танмуджі походить від такуан, жовтого маринованого редису дайкон в Японії.

• Створення такуан зазвичай приписують Такуану Сохо (1573–1645), відомому буддійському монаху періоду Едо в Японії. Хоча точні деталі його винайдення є предметом дискусій, йому широко приписують розробку цього способу консервування редису дайкон.

Поява в Кореї та адаптація:

• Ймовірно, такуан потрапив до Кореї під час періоду японської окупації (1910-1945).

• З часом маринований редис став частиною корейської кухні та еволюціонував у те, що зараз відомо як танмуджі.

• Хоча основний інгредієнт (редис дайкон) та процес маринування схожі, танмуджі часто має деякі відмінні характеристики порівняно з традиційним такуаном. Деякі джерела стверджують, що танмуджі зазвичай менш солоний, солодший і кисліший за такуан. Текстура також може дещо відрізнятися, і танмуджі часто описують як більш хрусткий.

Сучасна роль у корейській кухні:

• Сьогодні танмуджі є дуже поширеним і важливим панчаном (гарніром) у корейських стравах.

• Це ключовий інгредієнт у популярних стравах, таких як кімбап (корейські роли з рису та водоростей), забезпечуючи хрусткий і злегка солодкий контраст з іншими інгредієнтами.

• Хоча яскраво-жовтий колір, часто досягнутий за допомогою куркуми або харчових барвників, є характерною ознакою танмуджі, існує також біла версія без додавання барвників.

Підсумовуючи, історія танмуджі сягає корінням японського маринованого редису такуан, винайдення якого приписують ченцю Такуану Сохо. Він був завезений до Кореї та адаптований з часом, ставши самобутньою та незамінною частиною корейської кулінарної традиції.