Тако

Інгредієнти :

-  Свинина ошийок – 350 г.;

-  Часник -  3 зубчика;

-  Сіль – за смаком;

-  Цукор – ½ ст. ложка;

-  Цибуля – 2 шт.;

-  Помідор – 1 шт.(80г.);

-  Салат – 100 г;

-  Перець солодкий – ½ перчини;

-  Лайм – 1шт.;

-  Кукурудза – 5 ст. ложок;

-  Кінза 5 г.;

-  Соняшникова олія – 2 ст. ложки;

-  Соус «Український» - 4 ст. ложки;

-  Перець гострий – за смаком;

-  Паприка – 1 ст. ложка;

-  Коріандр – ½ ч. ложки;

-  Кмин молотий – ½ ч. ложки;

-  Орегано – ½ ч. ложки;

-  Спеції «мексиканські» – ½ ч. ложки;

-  Перець мелений – ½ ч. ложки;

-  Тортил’ї – 4 шт.

Приготування:

М'ясо перекручуємо на найбільшій сіточці. Перець, помідори та цибулю нарізаємо невеликим кубиком, кінзу та часник подрібнюємо. Салат невеликими смужками.

Суміш спецій: змішуємо часник, 1 ст. ложку паприки, ½ ч. ложки молотого кмину, ½ ч. ложки орегано, ½ ч. ложки спецій мексиканських, ½ ст. ложку цукру, ½ ч. ложки коріандру, сіль за смаком .

Смажимо цибулю до прозорості, додаємо фарш, перець, гострий перець. Готуємо. поки перець не пом’якшає. Додаємо суміш спецій, добре перемішуємо, смажимо декілька хвилин, після чого додаємо  4 ст. ложки соусу «Український», добре перемішуємо. За хвилину до кінця додаємо 5 ст. ложок консервованої кукурудзи. Смажимо до готовності.

Сальса: змішуємо дрібно нарізану кубиком 30 г цибулі, нарізані кубиком помідори, подрібнену кінзу, ½ ч. ложки меленого перцю та поливаємо ½ ст. ложкою соку лайму, перемішуємо.

Засушуємо тортил’ї в мікрохвильовій печі за допомогою решітки «літерою П» або подаємо на рівній та потім згортаємо.

Збираємо тако: на низ викладаємо салат, потім смажене м'ясо та з верху сальсу.

Історія тако є насиченою смаками подорожжю, коріння якої сягає задовго до прибуття іспанських конкістадорів до Мексики. Ось погляд на її походження:

Давні витоки

Деякі вважають, що найдавнішу форму тако можна простежити до корінного населення долини Мехіко. Вони використовували свіжоприготовлені, м'які, плоскі кукурудзяні тортильї, начинені такими інгредієнтами, як дрібна риба та варені нутрощі. Тортильї також використовувалися як їстівні ложки для зачерпування та утримання їжі. Вважається, що слово науатль "tlahco", що означає "половина" або "посередині", є походженням слова "taco", що вказує на спосіб розміщення начинки всередині тортильї.

Зв'язок зі срібними копальнями

Більш поширена теорія, особливо щодо сучасного тако, пов'язує його походження з мексиканськими срібними копальнями XVIII століття. Термін "тако" також використовувався для опису загорнутих у папір зарядів пороху, які використовували шахтарі, що нагадували їжу, яку ми знаємо сьогодні. До XIX століття тако були відомі як "tacos de minero" або "шахтарські тако", портативна та доступна їжа для робітничого класу. Ці ранні тако зазвичай були м'якими кукурудзяними тортильями з гострою начинкою.

Шлях до популярності

З розвитком індустріалізації все більше людей переїжджало до таких міст, як Мехіко, і тако розквітли як вулична їжа. Жінки-продавці поєднували регіональні продукти з ручними тортильями, створюючи різноманітні начинки та утверджуючи Мехіко як мекку тако.

Перетин кордонів

На початку 1900-х років мексиканські мігранти привезли тако до Сполучених Штатів, зокрема для роботи на залізницях та інших роботах. Спочатку тако були вуличною їжею, яку продавали з візків у таких місцях, як Лос-Анджелес. Ці ранні зустрічі в Америці познайомили з новими смаками та інгредієнтами, іноді адаптованими до місцевих смаків.

Інновація з твердою оболонкою

Вважається, що тако з твердою оболонкою, основний продукт багатьох американізованих мексиканських ресторанів, є пізнішим винаходом, можливо, створеним для довшого терміну зберігання, ніж м'які кукурудзяні тортильї. Хоча тако з твердою оболонкою існували й раніше, зростання мереж швидкого харчування, таких як Taco Bell, у середині XX століття значно популяризувало цей варіант у Сполучених Штатах.

Глобальна еволюція

Сьогодні тако є світовим явищем з незліченними регіональними варіаціями та ф'южн-адаптаціями. Від традиційних карнітас та аль пастор до інноваційних вегетаріанських та морепродуктів, універсальність тако продовжує підкорювати серця та смакові рецептори по всьому світу.