Стейк з дайкону

Інгредієнти :

-  Дайкон – 350 г.;

-  Часник -  2 зубчика;

-  Зелена цибуля – для подачі;

-  Сіль – ½ ч. ложки;

-  Крохмаль – 1 ч ложка;

-  Цукор – 1 ст. ложка;

-  Біле вино – 1 ст. ложка;

-  Темний соєвий соус – 1 ст. ложка;

-  Рослинна олія – 1 ст. ложка;

-  Вода – для відварювання.

Приготування:

Нарізаємо стейки по 4 см. Очищуємо. Зрізаємо гострі кути кожного стейку, створюючи заокруглені краї. Робимо надрізи до 5 мм у формі сітки на одній стороні стейку.

Відварюємо дайкон, попередньо додавши в ємність 1 ч. ложку крохмалю та ½ ч. ложки солі,  протягом 30 хвилин на мінімальному вогні. Вода повинна покривати стейки та нагріватися одночасно з дайконом. 

Розігріваємо на сковороді 1 ст. ложку рослинної олії, додаємо порізані слайсами 2 зубчика часнику. Обсмажуємо, поки часник не стане золотистим на хрумким. Виймаємо часник, який потім будемо використовувати при подачі.

Готуємо соус: змішуємо 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку білого вина та 1 ст. ложку цукру, вимішуємо, поки не розчиниться цукор.

Зливаємо воду зі стейків, даємо їм трохи просохнути.

Викладаємо на сковороду з часниковою олією стейки та обсмажуємо по 3 хвилини з кожної сторони на середньому вогні до золотавої скоринки. Додаємо соус та тушкуємо, поки рідина не стане в’язкою.

Для презентації посипаємо подрібненою зеленою цибулею, крихкими слайсами часнику та даємо трохи меленого перцю.

Смачного! 

Стейк з дайкону — це відносно нова страва, яка виникла як креативна адаптація традиційних японських технік і стала популярною у вегетаріанській та фузійній кухні.

1. Японське Натхнення (Оден)

• Основа: Ідея товстого шматка дайкону (білої редьки), приготованого як основна страва, походить від японської традиції Оден (Oden).

• Техніка: В Одені дайкон нарізають товстими круглими шматками і повільно тушкують протягом багатьох годин у легкому бульйоні дасі (рибний або овочевий), щоб він став неймовірно м'яким і повністю просоченим смаком умамі.

2. Сучасна Адаптація (Веганський Тренд)

• Термін "Стейк": Використання терміна "стейк" (що означає товстий шматок основної страви) з'явилося у веганській та вегетаріанській кухні кінця XX — початку XXI століття. Воно служить для того, щоб підняти овочі до статусу "центру тарілки" та підкреслити їхню "м'ясисту" текстуру після правильного приготування.

• Глазурування: Сучасна версія стейка з дайкону відрізняється від простого Одену тим, що його після тушкування обов'язково обсмажують і покривають густою, солодко-солоною глазур'ю (на основі соєвого соусу, міріну, цукру), створюючи карамелізовану скоринку.

Таким чином, Стейк з дайкону — це елегантне поєднання давньої японської техніки глибокого тушкування овочів із сучасною західною подачею, акцентованою на соусі та скоринці.