Смажений портулак з яйцем

Інгредієнти :

-   Портулак  – 250 г.;

-   Цибуля – 1 шт.;

-   Яйця – 3 шт.;

-   Соус «Український» - 3 ст. ложки;

-   Вершкове масло – 20 г.;

-   Рослинна олія – 2 ст. ложки;

-   Сіль – ½ ч. ложки;

-   Мелений перець – ½ ч. ложки.

Приготування:

Дуже ретельно промиваємо портулак, декілька разів, кожен листочок. Висушуємо. Відокремлюємо ніжні листочки та верхівки від грубіших стебел. Стебла нарізаємо дрібними шматочками.

Цибулю розрізаємо на 4 частини та нарізаємо тонкими смужками.

На розігріту сковороду додаємо 2 ст. ложки рослинної олії та 20 г вершкового масла. Всипаємо цибулю та подрібнені стебла портулаку, обсмажуємо на середньому вогні 4 хвилини. Додаємо по ½ ч. ложки солі та меленого перцю. Перемішуємо. Додаємо 3 ст. ложки соусу «Український» (можна замінити на 1 ст. ложку томатної пасти) та готуємо ще одну хвилину. Додаємо листя портулаку, перемішуємо, готуємо 4 хвилини.

Робимо заглиблення та додаємо яйця. Трохи додаємо солі та меленого перцю. Готуємо на малому вогні до потрібної консистенції яєць.

Смачного!   

Смажений портулак з яйцем (в турецькій та бліжньосхідній кухні відомий як Yumurtalı Semizotu, а в мексиканській — Verdolagas con Huevo) — це дивовижна страва.

Для більшості українських городників портулак городній (Portulaca oleracea) — це лютий і незнищенний бур'ян, з яким ведуть нещадну війну. Але в країнах Середземномор'я, Близького Сходу та Латинської Америки — це суперфуд, делікатес та основа для неймовірно соковитих сніданків.

Історія виникнення: Від перських ліків до селянських сніданків

Портулак — одна з найдавніших овочевих культур на планеті. Його кулінарна та медична історія налічує тисячі років.

1. Античність та Близький Схід

Стародавні єгиптяни, греки та перси згадували портулак у своїх медичних трактатах. Пліній Старший вважав його рослиною-амулетом, яка захищає від злих духів та хвороб, а знаменитий Авіценна лікував ним десятки недуг.

В кулінарію Близького Сходу він увійшов завдяки своїй здатності виживати в екстремальній спеці, залишаючись соковитим. Поєднання портулаку з яйцями народилося на селянських кухнях Анатолії (сучасна Туреччина) та Леванту як швидкий, дешевий і дуже поживний сніданок. Портулак давав свіжість і легку кислинку, а яйця — ситість.

2. Латиноамериканський слід (Verdolagas)

Коли іспанці завезли європейські сорти портулаку до Мексики, вони виявили, що місцеві ацтеки вже тисячі років їдять дикий портулак, називаючи його іцмікілітль. Мексиканська кухня миттєво адаптувала його. Смажений портулак (verdolagas) з яйцем, приготований у червоному або зеленому соусі з томатільйо, став культовою домашньою стравою, яку мексиканські мами готують на сніданок і сьогодні.

Анатомія страви: Смаковий профіль портулаку

Головна кулінарна особливість портулаку — його унікальний смак і текстура:

• Його м'ясисті листочки та хрусткі стебла мають приємний, освіжаючий, злегка кислуватий і солодкувато-пряний смак, який чимось нагадує суміш щавлю, шпинату та молодого зеленого горошку.

• Під час теплової обробки він зберігає легкий хрускіт у стеблах, але листя стає ніжним.

• Коли ви вбиваєте в обсмажений портулак яйця, їхній ніжний вершковий смак ідеально балансує природну кислинку рослини.