Рулетики з баклажанів

Інгредієнти :

-  Баклажани – 2 шт.;

-  Часник -  2 зубчика;

-  Цибуля – 1 шт. (200 г);

-  Горіхи – 100 г.;

-  Кінза – пучок;

-  Сіль –  1 ½ ч. л.;

-  Хмелі-сунелі – 2 ч. л.;

-  Копчена паприка – 4 ч. л.;

-  Мелений перець – ¼ ч. л.;

-  Соняшникова олія – 4 ст. л.;

-  Вода – 100 мл.

Приготування:

Нарізаємо баклажани слайсами товщиною 5 мм (вийде від 12 до 15 шт.). Перекладаємо до протвіня, заздалегідь застеленого пергаментом. Підсолюємо.

Готуємо суміш для змащування: змішуємо 4 ст. л. олії та 2 ч. л. копченої паприки. Змащуємо баклажани (для рум’яної скоринки). Відправляємо запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

Для приготування начинки нарізаємо цибулю півкільцями та обсмажуємо до золотавої скоринки.

Викладаємо в блендер 100 г горіхів, 2 подрібнених зубчика часнику, обсмажену цибулю, додаємо 1 ч. л. солі, 2 ч. л . копченої паприки, 2 ч. л . хмелі-сунелі, ¼ ч. л. меленого перцю та 100 мл води (повинна вийти щільна маса). Додаємо кінзу, перемішуємо.

При закручуванні рулетиків викладаємо баклажани змащеною стороною вниз, тоді в нас вийде гарний колір. Начинку викладаємо за декілька см від краю слайсу баклажана та завертаємо рулетик.

При подачі прикрашаємо кінзою та за бажанням гранатом.

Смачного!

Рулетики з баклажанів з горіхами — це класична грузинська страва, яка називається Бадріджані нігвзіт (Badrijani nigvzit). Її історія не пов’язана з однією подією, а є результатом багатовікового розвитку грузинської кухні та поєднання двох ключових інгредієнтів.

Роль грецьких горіхів

Грецькі горіхи є одним із найважливіших інгредієнтів грузинської кухні. Їх використовують для приготування соусів і заправок до різних страв. Цей інгредієнт потрапив у Грузію ще в давнину, і сьогодні він є основою для багатьох страв, включаючи знаменитий Сациві (холодна курка в горіховому соусі). Паста з горіхів, яку використовують у рулетиках, — це, по суті, варіант пхалі — традиційної грузинської закуски з овочевого пюре та горіхової заправки.

Історія баклажанів

Баклажани потрапили до Грузії, як і до більшості країн Близького Сходу та Середземномор’я, завдяки арабським торгівельним шляхам у ранньому Середньовіччі. Вони швидко прижилися в місцевій кухні завдяки своїй універсальності. Баклажани легко готуються, добре вбирають смаки і спеції, а також чудово поєднуються з іншими інгредієнтами.

Поєднання інгредієнтів

Страва Бадріджані нігвзіт є ідеальним прикладом того, як два ключові продукти грузинської кухні поєдналися в гармонійний та смачний ансамбль. Смажені баклажани мають ніжну текстуру, а горіхова начинка, збагачена часником, кінзою та винним оцтом, надає страві насичений, ароматний і пікантний смак.

Ця страва є невід'ємною частиною грузинського застілля "супра" і подається як холодна закуска. Вона демонструє багатство та вишуканість грузинської кухні, де навіть прості інгредієнти перетворюються на кулінарний шедевр.