Пшеничні тортильї

Інгредієнти :

-  Борошно – 300 г.;

-  Соняшникова олія – 2 ст. ложки;

-  Сіль – ½ ч. л.;

-  Тепла вода – 100 мл.

Приготування:

Просіюємо борошно, додаємо ½ ч. л. солі, 2 ст. ложки соняшникової олії, перемішуємо. Поступово додаємо воду та вимішуємо тісто приблизно 5 хвилин. Тісто не повинно липнути до рук.

Обгортаємо харчовою плівкою, залишаємо відпочити на 15 хвилин.

На поверхню додаємо трохи муки та розкатуємо тісто в круглу тортилью. Для зручності використовуємо два листи пергаменту: на один кладемо тісто, іншим накриваємо та розкатуємо. Для формування гарного вигляду можна використовувати кільце, тарілку та інші приладдя.

Обсмажуємо тортилью на розігрітій сковороді до моменту появлення бульбашок (30-40 секунд), перевертаємо та готуємо, поки вона не почне братися бульбашками з повітрям з іншого боку (приблизно 15 секунд). Перекладаємо у тару для зберігання та накриваємо ряднинкою.

Смачного! 

Спочатку варто зазначити, що оригінальна тортилья походить із доколумбової Мезоамерики (сучасна Мексика та Центральна Америка) і завжди готувалася з кукурудзяного (маїсового) борошна. Кукурудзяна тортилья є давньою основою харчування місцевих цивілізацій (ацтеки, мая) протягом тисяч років.

Поява Пшеничної Тортильї

Пшенична тортилья з'явилася набагато пізніше і є прямим наслідком європейського впливу:

• Прибуття Пшениці: Пшениця (як і рис) була завезена до Нового Світу іспанськими колонізаторами у XVI столітті.

• Чому Пшениця? Іспанці вважали пшеничний хліб та борошно більш "цивілізованою" та вищою їжею, ніж кукурудза. Вони заохочували вирощування пшениці та її використання.

• Регіональне Походження: Пшенична тортилья вперше набула популярності на Півночі Мексики (зокрема, у штатах Сонора та Чіуауа) та на Південному Заході США (Нью-Мексико, Арізона). Це відбулося через кілька причин:

  • Клімат: У цих регіонах було важче вирощувати кукурудзу для традиційних тортильяс, але легше культивувати пшеницю.

  • Скотарство: Північ Мексики історично була регіоном скотарства, а пшенична тортилья краще поєднувалася з м'ясом, сиром та іншими інгредієнтами, що використовуються у стравах бурріто та фахітас.

  • Жир: На відміну від кукурудзяних тортильяс, які традиційно готуються лише з кукурудзяного борошна та води, пшеничні тортильї вимагають додавання жиру (найчастіше свинячого жиру (manteca) або олії), що робить їх більш м'якими, еластичними та смачними.

Сучасне Значення

Пшенична тортилья сьогодні є основою для багатьох культових страв текс-мекс та північно-мексиканської кухні, включаючи:

• Бурріто (Burritos): Страва, яка вимагає великої, гнучкої пшеничної тортильї.

• Кесаділья (Quesadillas): Часто готуються з пшеничними тортильями для кращого плавлення сиру.

Таким чином, пшеничні тортильї є символом кулінарної гібридизації: це європейське зерно, приготоване за стародавньою мезоамериканською формою (тортильї), і є невід'ємною частиною кухні Північної Америки.