Палюшки

Інгредієнти :

-  Картопля – 250 г.;

-  Борошно – 100-130 г.;

-  Цибуля – 1 шт.;

-  Яйце – 1шт.;

-  Зелень.

-  Сало – 80 г.;

-  Гранульований часник – за смаком;

-  Мелений перець – за смаком;

-  Сіль – за смаком;

-  Соняшникова олія – 1 ст. ложка.

Приготування:

Нарізаємо цибулю та сало невеликим кубиком.

Відварюємо картоплю, нарізаємо невеликими шматками, заливаємо водою та десь протягом 15 хвилин варимо до готовності, зливаємо воду.

Перетираємо картоплю товкачиком до стану пюре. Відставляємо, щоб охолонуло.

Розігріваємо сковороду, додаємо 1 ст. ложку соняшникової олії та обсмажуємо сало протягом 2 хвилин, додаємо цибулю, смажимо до золотавого кольору.

До холодної картоплі додаємо яйце та спеції, добре перемішуємо. Додаємо борошно з розрахунку яке саме в нас пюре, спочатку грам 80 і далі за необхідністю, поки тісто перестане прилипати до рук. Спочатку вимішуємо в мисці до однорідності, далі вже на поверхні. Розкатуємо тісто та ділимо його на невеличкі шматки, з яких і будемо формувати палюшки. За допомогою долонь формуємо палюшки.

Розігріваємо воду та кладемо палюшки в киплячу воду, тримаємо, поки вони не почнуть спливати, як сплили варимо 1 хвилину.

При подачі посипаємо засмажкою та додаємо зелень.

Смачного!

Історія страви палюшки сягає глибоких слов'янських коренів і є частиною традиційної народної кухні України та деяких сусідніх країн. Це проста, ситна і дуже давня страва, яка передавалася з покоління в покоління.

Що таке палюшки?

Палюшки – це різновид галушок або варених кльоцок, які готуються з картопляного тіста, іноді з додаванням борошна та яєць. Вони мають характерну довгасту форму, що нагадує "палець" або "паличку" (звідси, ймовірно, і походить їхня назва – від слова "палець" або "пальчик", зменшувально-пестлива форма).

Історичний контекст та походження:

1. Картопля як основний інгредієнт:
   
   

   • Історія палюшок тісно пов'язана з історією картоплі в Україні. Картопля була завезена до Європи з Америки і поступово поширилася в раціоні слов'янських народів. Хоча спочатку її сприймали з обережністю, згодом картопля стала "другим хлібом", особливо в XIX столітті.

   • Саме з поширенням картоплі палюшки почали активно готувати, оскільки це був доступний, дешевий і ситний продукт.

2. Простота та доступність:
   
   

   • Палюшки є яскравим прикладом сільської кухні, де цінувалася простота приготування та використання мінімальної кількості доступних інгредієнтів. Картопля, борошно, вода/яйце – це все, що потрібно для базових палюшок.

   • Це була їжа, яку могли приготувати швидко і яка добре насичувала після важкої фізичної праці.

3. Варіації та регіональні назви:
   
   

   • Палюшки мають багато "родичів" у слов'янських кухнях, що свідчить про спільне походження та кулінарні традиції:

     • Галушки: Ширша категорія, до якої належать і палюшки.

     • Кльоцки (кнедлики): Поширені в Чехії, Словаччині, Польщі та інших країнах.

     • Ньоки (gnocchi): Італійські "родичі" з картопляного тіста.

   • В Україні палюшки є особливо популярними на Поліссі та в західних регіонах, де вони часто подаються з засмажкою зі шкварок та цибулі, сметаною або грибним соусом.

4. Зв'язок з обрядами та святами:
   
   

   • Як і багато інших традиційних страв, палюшки могли бути частиною святкового або повсякденного меню, що відображало життєвий уклад селян.

Сучасність:

Сьогодні палюшки залишаються улюбленою стравою в багатьох українських родинах. Вони є частиною кулінарної спадщини та символом домашнього затишку. Попри свою простоту, ця страва є дуже смачною і продовжує користуватися популярністю.