Па-кімчі

Інгредієнти:

-  Зелена цибуля – 400 г.;

-  Часник -  5 зубчиків;

-  Імбир – 15 г.;

-  Борошно рисове –  1½  ст. ложки;

-  Перець кочукару – ½ стакана (за смаком);

-  Рибний соус – ½ стакана (70 мл.);

-  Вода – 200 мл.;

-  Цукор – 1½ ст. ложки.

Приготування:

Промиваємо цибулю, відрізаємо корінчики та надрізаємо кінцівки, щоб цибуля краще пропиталася під час ферментування. Якщо біла частина завелика, опускаємо її на 15-30 хвилин в соляний розчин.

Подрібнюємо часник та імбир.

В ємність, де будемо готувати, заливаємо 200 мл. холодної води, висипаємо 1½ ст. ложки рисового борошна, ставимо на вогонь. Помішуючи, на невеликому вогні, доводимо до в’язкого стану (як рідкий кисіль). Приймаємо з вогню та охолоджуємо до кімнатної температури.

Після охолодження додаємо ½ стакану перцю кочукару, подрібнений часник та імбир, ½ стакану рибного соусу, 1 ½ ст. ложки цукру та вимішуємо до однорідності.    

Промащуємо перцевою пастою кожну цибулину та складаємо у форму для зберігання, придавлюємо, герметично закриваємо. Залишаємо на 2 дні при кімнатній температурі, щоб почалася ферментація, тримаємо, поки не з’являться бульбашки, потім переміщаємо в холодне місце ще на один день.

Для подачі використовуємо кунжутне насіння.

Смачного!

Історія створення па-кімчі (파김치), або кімчі з зеленої цибулі, тісно пов'язана з історією самого кімчі та розвитком корейського сільського господарства. Ось основні моменти:

Ранні форми кімчі:

• Коріння кімчі сягає давніх часів, ще до появи гострого червоного перцю чилі в Кореї (який був завезений з Америки лише в XVI-XVII століттях). Ранні форми кімчі були маринованими овочами з сіллю, соєвою пастою та іншими спеціями, такими як часник та імбир.

• У період Трьох королівств (57 р. до н.е. – 668 р. н.е.) згадуються мариновані овочі як важлива частина раціону.

Поява зеленої цибулі в Кореї:

• Зелена цибуля (па, 파) культивувалася в Кореї протягом тривалого часу. Вона була доступним та поширеним овочем, який використовувався в різних стравах.

Еволюція кімчі з додаванням гострого перцю:

• Після завезення червоного перцю чилі до Кореї, він швидко став ключовим інгредієнтом у приготуванні кімчі, надаючи йому характерного гострого смаку та яскравого червоного кольору.

• Саме в цей період почали з'являтися різноманітні види кімчі, залежно від використовуваних овочів та спецій.

Виникнення па-кімчі як окремого виду:

• Зелена цибуля, будучи поширеним інгредієнтом, природно стала одним з овочів, які почали квасити з додаванням гострого перцю та інших приправ, характерних для кімчі.

• Па-кімчі, ймовірно, виник як простий та доступний спосіб зберегти зелену цибулю на тривалий термін, одночасно надаючи їй пікантного та насиченого смаку.

• Оскільки зелена цибуля має свій специфічний гострий та трохи солодкуватий смак, па-кімчі швидко набуло популярності як окремий вид кімчі зі своїми унікальними смаковими якостями.

Регіональні варіації та сучасність:

• З часом у різних регіонах Кореї могли з'явитися свої власні варіації па-кімчі з додаванням різних інгредієнтів або з різними пропорціями спецій.

• Сьогодні па-кімчі є одним з найпопулярніших видів кімчі в Кореї. Його часто подають як гарнір до різних страв, особливо до м'яса та супів. Існує безліч рецептів па-кімчі, які відрізняються залежно від особистих уподобань та сімейних традицій.

Таким чином, історія створення па-кімчі є органічною частиною еволюції корейської кухні та культури кімчі. Використання доступної зеленої цибулі та впровадження гострого перцю призвели до створення цього унікального та смачного виду кімчі, який залишається улюбленим і сьогодні. Враховуючи, що зараз 11:06 у Дніпрі, ви, можливо, навіть захочете спробувати приготувати свіжу порцію па-кімчі!