Інгредієнти:
- Зелена цибуля – 400 г.;
- Часник - 5 зубчиків;
- Імбир – 15 г.;
- Борошно рисове – 1½ ст. ложки;
- Перець кочукару – ½ стакана (за смаком);
- Рибний соус – ½ стакана (70 мл.);
- Вода – 200 мл.;
- Цукор – 1½ ст. ложки.
Приготування:
Промиваємо цибулю, відрізаємо корінчики та надрізаємо кінцівки, щоб цибуля краще пропиталася під час ферментування. Якщо біла частина завелика, опускаємо її на 15-30 хвилин в соляний розчин.
Подрібнюємо часник та імбир.
В ємність, де будемо готувати, заливаємо 200 мл. холодної води, висипаємо 1½ ст. ложки рисового борошна, ставимо на вогонь. Помішуючи, на невеликому вогні, доводимо до в’язкого стану (як рідкий кисіль). Приймаємо з вогню та охолоджуємо до кімнатної температури.
Після охолодження додаємо ½ стакану перцю кочукару, подрібнений часник та імбир, ½ стакану рибного соусу, 1 ½ ст. ложки цукру та вимішуємо до однорідності.
Промащуємо перцевою пастою кожну цибулину та складаємо у форму для зберігання, придавлюємо, герметично закриваємо. Залишаємо на 2 дні при кімнатній температурі, щоб почалася ферментація, тримаємо, поки не з’являться бульбашки, потім переміщаємо в холодне місце ще на один день.
Для подачі використовуємо кунжутне насіння.
Смачного!
Історія створення па-кімчі (파김치), або кімчі з зеленої цибулі, тісно пов'язана з історією самого кімчі та розвитком корейського сільського господарства. Ось основні моменти:
Ранні форми кімчі:
Коріння кімчі сягає давніх часів, ще до появи гострого червоного перцю чилі в Кореї (який був завезений з Америки лише в XVI-XVII століттях). Ранні форми кімчі були маринованими овочами з сіллю, соєвою пастою та іншими спеціями, такими як часник та імбир.
У період Трьох королівств (57 р. до н.е. – 668 р. н.е.) згадуються мариновані овочі як важлива частина раціону.
Поява зеленої цибулі в Кореї:
Зелена цибуля (па, 파) культивувалася в Кореї протягом тривалого часу. Вона була доступним та поширеним овочем, який використовувався в різних стравах.
Еволюція кімчі з додаванням гострого перцю:
Після завезення червоного перцю чилі до Кореї, він швидко став ключовим інгредієнтом у приготуванні кімчі, надаючи йому характерного гострого смаку та яскравого червоного кольору.
Саме в цей період почали з'являтися різноманітні види кімчі, залежно від використовуваних овочів та спецій.
Виникнення па-кімчі як окремого виду:
Зелена цибуля, будучи поширеним інгредієнтом, природно стала одним з овочів, які почали квасити з додаванням гострого перцю та інших приправ, характерних для кімчі.
Па-кімчі, ймовірно, виник як простий та доступний спосіб зберегти зелену цибулю на тривалий термін, одночасно надаючи їй пікантного та насиченого смаку.
Оскільки зелена цибуля має свій специфічний гострий та трохи солодкуватий смак, па-кімчі швидко набуло популярності як окремий вид кімчі зі своїми унікальними смаковими якостями.
Регіональні варіації та сучасність:
З часом у різних регіонах Кореї могли з'явитися свої власні варіації па-кімчі з додаванням різних інгредієнтів або з різними пропорціями спецій.
Сьогодні па-кімчі є одним з найпопулярніших видів кімчі в Кореї. Його часто подають як гарнір до різних страв, особливо до м'яса та супів. Існує безліч рецептів па-кімчі, які відрізняються залежно від особистих уподобань та сімейних традицій.
Таким чином, історія створення па-кімчі є органічною частиною еволюції корейської кухні та культури кімчі. Використання доступної зеленої цибулі та впровадження гострого перцю призвели до створення цього унікального та смачного виду кімчі, який залишається улюбленим і сьогодні. Враховуючи, що зараз 11:06 у Дніпрі, ви, можливо, навіть захочете спробувати приготувати свіжу порцію па-кімчі!