Мутаббал

Інгредієнти :

-  Баклажан – 3 шт.;

-  Часник -  1 зубчик;

-  Лайм – 1 шт.;

-  М’ята – гілочка;

-  Тахіні – ¼ склянки;

-  Сіль – 1 ч. л.;

-  Мелений перець – ¼ ч. л.;

-  Мелений кмин – 1 ч. л.;

-  Барбарис – 1 ч. л.;

-  Олія – 1 ½ ст. л.

Приготування:

Баклажани запікаємо на грилі 20 хвилин, декілька разів перевертаючи. Залишаємо вичахати.

Остуджені баклажани розрізаємо, достаємо з них м’якоть, подрібнюємо за допомогою ножа.

Подрібнюємо часник, додаємо 1 ч. л . солі та перетираємо в ступці до стану пюре. Перекладаємо в ємність, додаємо 1 ст. ложку соку лайму, 1 ч. л. меленого кмину, добре перемішуємо до однорідності.

За допомогою сита додаємо часникову суміш до баклажанів, додаємо ¼ ч. л. меленого перцю та ¼ склянки тахіні, перемішуємо до однорідності.

При подачі додаємо 1 ½ ст. л. олії, м’яту та подрібнений барбарис.

Смачного!

Історія страви Мутаббал

Мутаббал (Mutabbal, іноді пишеться moutabbal або m'tabbal) — це популярний близькосхідний дип (соус-закуска) з баклажанів, який є невід'ємною частиною кухні Леванту (регіон, що включає Сирію, Ліван, Йорданію, Палестину та Ізраїль).

1. Походження назви:

• Слово "мутаббал" походить від арабського кореня "tabala", що буквально означає "додати більше аромату та спецій" або "приправити". Це вказує на його суть як приправленої та смачної страви.

2. Баклажан у арабській кухні:

• Баклажан потрапив до арабської кухні з Азії, і його популярність значно зросла після мусульманських завоювань VII-VIII століть, поширившись по всьому Середземномор'ю. Хоча спочатку до баклажана ставилися з пересторогою через його гіркоту, відкриття, що посолення перед приготуванням може її усунути, зробило його надзвичайно популярним.

• Вже до X століття арабські кулінарні книги, такі як "Kitab al-Tabikh" (Книга страв), присвячували цілі розділи рецептам з баклажанів.

3. Відмінність від Баба Гануш (Baba Ghanoush):

• Часто Мутаббал плутають з іншим відомим баклажанним дипом – Баба Гануш (Baba Ghanoush). Хоча обидві страви готуються з обсмажених баклажанів, які надають їм характерного димчастого смаку, традиційно вони мають ключові відмінності:

  • Мутаббал: Зазвичай включає обсмажені баклажани, тахіні (кунжутну пасту), часник, лимонний сік, сіль та іноді йогурт, що надає йому більш кремової та шовковистої текстури.

  • Баба Гануш: У традиційному ліванському варіанті може не містити тахіні, натомість включає подрібнені помідори, петрушку, волоські горіхи та гранатовий сироп (molasses). В інших регіонах він може бути схожим на мутаббал, але відрізнятися пропорціями або відсутністю йогурту.

• З часом, особливо у західних ресторанах, ці відмінності часто розмиваються, і терміни можуть використовуватися взаємозамінно. Однак на Близькому Сході розрізнення зберігається.

4. Приготування та подача:

• Для приготування Мутаббалу баклажани запікають або смажать на відкритому вогні до м'якості та димчастого аромату, потім м'якоть пюрують. До неї додають тахіні, розтертий часник, свіжий лимонний сік, сіль. Іноді додають трішки йогурту для більшої кремовості.

• Мутаббал є основною частиною "мезе" — набору закусок, що подаються перед основною стравою. Його зазвичай їдять з теплим лавашем або свіжими овочами.