Манеулльонг Чангаджжі

Інгредієнти :

-  Часникові стрілки – 500 г.;

-  Вода – 600 мл.;

-  Соєвий соус – 300 мл.;

-  Яблучний оцет – 300 мл.;

-  Цукор – 150 г.;

-  Часник -  3 зубчика;

-  Червоний перець – 1шт.

Приготування:

Промиваємо часникові стрілки, відрізаємо потовщення, де формується насіння. Нарізаємо стрілки шматочками  довжиною приблизно по 4-5 см.

Готуємо маринад: у ємності змішуємо 600 мл. води, 300 мл. соєвого соусу, 300 мл. яблучного оцту та 150 г. цукру. Доводимо суміш до кипіння, періодично помішуючи. Знімаємо з вогню та даємо маринаду охолонути.

У чисту, стерилізовану скляну банку викладаємо нарізані часникові стрілки, додаємо нарізаний пластинами часник та гострий перець. Заливаємо маринадом так, щоб всі стрілки були покриті. Якщо стрілки спливають, кладемо зверху невеликий вантаж та закриваємо банку.

Зберігаємо банку в холодильнику протягом 3-5 днів перед вживанням, чим довше вони маринуються, тим насиченішим стає смак.   Оптимальний час – 2 тижні. Зберігатися в холодильнику стрілки можуть до декількох місяців.

Смачного!

Історія страви Манеулльонг Чангаджжі (마늘쫑장아찌) тісно пов'язана з корейською традицією ферментації та зберігання продуктів, а також з циклом збору врожаю часнику.

Що таке Чангаджжі?

"Чангаджжі" (장아찌) – це загальний термін для корейських квашених або маринованих овочів, які зберігаються в соєвому соусі, пасті кочхуджанг (гострій перцевій пасті) або твенджанг (соєвій пасті) протягом тривалого часу. Це традиційний метод консервації, що дозволяв зберігати овочі на зиму або на періоди, коли свіжих продуктів було мало.

Історія та походження Манеулльонг Чангаджжі:

1. Необхідність консервації:
   
   

   • Як і багато інших ферментованих корейських страв, Чангаджжі виникло з практичної потреби. У минулому, коли холодильників не було, консервація їжі була життєво важливою для виживання протягом усього року.

   • Весна – це сезон збору часникових стрілок (манеулльонг). Цей інгредієнт доступний лише короткий період часу. Щоб насолоджуватися ним довше, корейці розробили методи його консервації.

2. Використання часникових стрілок:
   
   

   • Часникові стрілки є дуже цінним інгредієнтом у корейській кухні завдяки своєму унікальному смаку, який є м'якшим, ніж у зубчиків часнику, але все ж таки дуже ароматним.

   • Вони ідеально підходять для маринування, оскільки зберігають свою хрустку текстуру навіть після тривалого перебування в маринаді.

3. Еволюція методу:
   
   

   • Спочатку, можливо, використовувалися прості методи засолювання. Згодом, з появою та поширенням соєвого соусу, який став основним компонентом корейської кухні, він став ідеальною основою для маринаду Чангаджжі.

   • Соєвий соус не тільки надає смаку, але й діє як консервант.

4. Традиційний процес:
   
   

   • Приготування Манеулльонг Чангаджжі передбачає зазвичай бланшування часникових стрілок, а потім заливання їх гарячим або холодним маринадом на основі соєвого соусу, оцту, цукру та води. Це дозволяє стрілкам ввібрати смак і зберегтися.

   • Процес ферментації та маринування займає від декількох днів до кількох тижнів, після чого страву можна зберігати в холодильнику протягом місяців.

5. Кулінарне значення:
   
   

   • Манеулльонг Чангаджжі – це популярний банчан (закуска), який часто подають до рису та інших страв. Його кислувато-солоний і пікантний смак добре доповнює основні страви, особливо ті, що мають жирний смак, як, наприклад, смажена свинина.

   • Він є прикладом того, як корейська кухня вміло використовує сезонні інгредієнти та традиційні методи консервації для створення різноманітних та смачних гарнірів.

Таким чином, Манеулльонг Чангаджжі не має єдиного "творця", а є результатом століть кулінарних традицій, практичної потреби у зберіганні продуктів та використання сезонних інгредієнтів у корейській кухні.