Манеулльонг мучим

Інгредієнти:

-  Часникові стрілки – 500 г.;

-  Кочукару – 1 ст. ложки;

-  Соєвий соус – 1 ст. ложка;

-  Кунжутна олія – 1 ст. ложка;

-  Оцет 9% – 1 ст. ложка;

-  Часник (подрібнений) – 1 ст. ложка;

-  Цукор – 1 ч. ложка;

-  Сіль – ½ ч. ложки;

-  Мелений перець – ¼ ч. ложки.

Приготування:

Промиваємо часникові стрілки, відрізаємо потовщення, де формується насіння. Нарізаємо стрілки шматочками  довжиною приблизно по 4-5 см.

Доводимо воду в ємності до кипіння, додаємо ½ ч. ложки солі. Бланшуємо нарізанні стрілки у киплячій воді 2 хвилини. Вони стануть яскраво-зеленими і м’якшими, залишаться хрусткими. Перекладаємо стрілки в ємність з холодною водою, щоб зупинити процес приготування та залишити колір та текстуру. Через декілька хвилин відціджуємо воду.

Готуємо маринад: у великій мисці змішуємо 1 ст. ложку кочукару, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку кунжутної олії, 1 ст. ложку оцту, 1 ст. ложку подрібненого часника, 1 ч. ложку цукру та ¼ ч. ложки меленого перцю, перемішуємо до однорідності.

Додаємо у миску з маринадом часникові стрілки, ретельно перемішуємо, щоб кожна стрілка покрилася маринадом.

Страва смакує холодною та може зберігатися у холодильнику 3-4 дні. При подачі можна використовувати насіння кунжуту. 

Смачного!

Страва Манеулльонг Мучим (마늘쫑무침) — це корейська закуска (банчан), яка готується з маринованих або приправлених паростків часнику. Назва "Манеулльонг" (마늘쫑) означає "часникові стрілки" або "паростки часнику", а "Мучим" (무침) — це загальний термін для страв, які готуються шляхом змішування інгредієнтів з соусом або заправкою.

Історія та походження Манеулльонг Мучим:

Як і більшість корейських "мучим" страв, точної, задокументованої "історії створення" Манеулльонг Мучим не існує, оскільки це радше метод приготування та використання певного інгредієнта, ніж винахід конкретної особи чи події. Проте, можна простежити його еволюцію та значення:

1. Доступність інгредієнта:
   
   

   • Часник є невід'ємною частиною корейської кухні протягом століть, і його паростки (стрілки) традиційно збирають навесні, коли вони ніжні та мають виразний, але не надто різкий часниковий смак.

   • Використання всіх їстівних частин рослин, особливо сезонних, було характерною рисою традиційної корейської кухні, що ґрунтувалася на доступності місцевих продуктів.

2. Загальна концепція "Мучим":
   
   

   • "Мучим" – це один з найпростіших і найпоширеніших способів приготування банчанів (гарнірів) у Кореї. Це метод швидкого маринування або приправлення овочів, часто з використанням соєвого соусу, кунжутної олії, часнику, оцту та гострого перцю (кочукару).

   • Цей спосіб дозволяв швидко приготувати свіжу та смачну закуску з будь-яких доступних сезонних овочів, таких як огірки, шпинат, паростки сої тощо.

3. Використання стрілок часнику:
   
   

   • Манеулльонг Мучим, ймовірно, виник природним шляхом як спосіб вживання свіжих часникових стрілок. Їх збирали, коротко бланшували (або ні, залежно від бажаної текстури), а потім змішували з типовими для корейської кухні приправами.

   • Страва цінується за її хрустку текстуру та унікальний часниковий смак, який є більш м'яким, ніж у самого зубчика часнику, але все ще ароматним.

4. Популярність і варіації:
   
   

   • З часом, Манеулльонг Мучим став популярним банчаном, що подається як гарнір до основних страв, особливо в період, коли часникові стрілки є в сезоні.

   • Існують варіації цієї страви:

     • Манеулльонг Мучим (змішаний): Класичний варіант, де стрілки часнику змішуються з приправами.

     • Манеулльонг Чангаджжі (маринований): Стрілки часнику маринуються в соєвому соусі на тривалий термін.

   • Приправи можуть включати кочхуджанг (гостру перцеву пасту) для більш пікантного смаку, або ж лише соєвий соус для більш м'якого варіанту.

Таким чином, Манеулльонг Мучим – це не стільки "винахід", скільки традиційний корейський спосіб приготування та вживання сезонних часникових стрілок, що ідеально вписується в багатовікову культуру приготування банчанів.