Кімчі тіге

Інгредієнти :

-   М'ясо свинина (ошийок/грудинка) – 200 г.;

-   Цибуля – 1 шт. (середня);

-   Зелена цибуля – 1 пір’їна;

-   Часник – 3 зубчика;

-   Імбир – 1 см.;

-   Капуста кімчі – 300 гр.;

-   Розсіл від кімчі – 100 мл.;

-   Паста кочуджанг – 0,5 ч. ложки;

-   Рослина олія – 1 ст. ложка;

-   Сіль – 1 ч. ложка;

-   Соєвий соус – 2 ст. ложки;

-   Сир тофу – 100 гр.;

-   Рис – 1 стакан;

-   Вода – 0,5 л + 1 стакан.

Підготовка :

Нарізати невеликими кубиками м'ясо, цибулю та тофу (можна великими пластинами), кімчі нарізати смужками (до 1 см). Вичавити часник, натерти на терку імбир, зелену цибулю нарізати кільцями.

Відварюємо рис: рис та воду беремо у пропорції 1:1 , варимо 15 хвилин не відкриваючи кришку .

Приготування :

На сковорідку добавляємо 1 ст. ложку рослинної олії та обсмажуємо свинину до золотавої скоринки, додаємо імбир, часник та цибулю та обсмажуємо декілька хвилин. Додаємо капусту кімчі та пасту кочуджанг, трохи обсмажуємо та додаємо воду, сік з кімчі, соєвий соус. Доводимо до кипіння. Додаємо сир тофу та чекаємо, поки не закипить. Варимо 5 хвилин .

При подачі посипаємо зеленню та подаємо з відвареним рисом  (рис в окремій тарілці).

Історія страви кімчі тіге (김치찌개) не має чіткої дати виникнення, але ми можемо простежити її розвиток, спираючись на історію кімчі та загальні кулінарні традиції Кореї.

Ось основні моменти історії кімчі тіге:

• Використання старого кімчі: Кімчі тіге, ймовірно, виникло як практичний спосіб використання перезрілого, кислішого кімчі, яке вже не було таким смачним для вживання в сирому вигляді як гарнір (панчан). Ферментація кімчі продовжується з часом, роблячи його смак інтенсивнішим і кислішим, що ідеально підходить для тушкування.

• Після появи перцю чилі: Оскільки гострий червоний перець чилі став широко використовуватися в кімчі лише у XVII столітті, справжнє гостре кімчі тіге, яким ми його знаємо сьогодні, з'явилося, ймовірно, пізніше цього періоду.

• Проста та доступна страва: Кімчі тіге традиційно вважається простою та доступною стравою, яку легко приготувати з основних інгредієнтів, що були в кожному домі: старе кімчі, трохи м'яса (часто свинини), тофу та овочі. Завдяки своїй простоті та ситності, воно стало основною стравою для багатьох корейських сімей.

• Регіональні та сімейні варіації: З часом з'явилися численні регіональні та сімейні варіації кімчі тіге. До нього почали додавати різні інгредієнти, такі як морепродукти (наприклад, тунець у чамчі кімчі тіге), локшину рамен, овочі та інші види м'яса, залежно від доступності продуктів та особистих смаків.

• Улюблена страва корейців: Кімчі тіге стало однією з найулюбленіших та найпоширеніших страв у Кореї. Його часто готують вдома, подають у ресторанах і їдять у будь-яку пору року, особливо в холодну погоду завдяки його зігріваючим властивостям. Воно асоціюється з домашнім затишком та комфортом.

• Символ корейської кухні: Подібно до самого кімчі, кімчі тіге стало важливим символом корейської кухні, відображаючи її гострий, насичений смак та практичний підхід до використання ферментованих продуктів.