Курячі лапки по-кантонськи

Інгредієнти :

-   Курячі лапки – 300 г.;

-   Часник -  3+3 зубчика;

-   Корінь імбиру – 3+2 см.;

-   Зелена цибуля – 5 пір’їн;

-   Цибуля – 1 ш.;

-   Біле вино – 2 ст. ложка;

-   Мед – 2 ст. ложка;

-   Сіль – 0,5 ч. ложки;

-   Бад’ян – 2 шт.;

-   Перець червоний (хлоп’я) – 1 ч. ложка;

-   Лавровий лист – 2 шт.;

-   Соєвий соус – 2 ст. ложки;

-   Устричний соус – 2 ст. ложки;

-   Кочудян – 1 ч. ложка;

-   Місо паста – 1 ст. ложка;

-   Кетчуп чилі – 1 ст. ложка;

-   Соняшникова олія – 2 ст. ложки;

-   Вода.

Приготування:

Спочатку потрібно очистити лапки від шкірки. Для цього заливаємо лапки кип’ятком, тримаємо 1 хвилину та перекладаємо у ємність з холодною водою, потім та знімаємо плівку.

Потрібно проварити лапки: набираємо воду у каструлю, додаємо зелену цибулю, корінь імбиру порізаний пластинками, 1 ст. ложку меду, 1 ст. ложку вина та кладемо лапки. Після  закипання варимо 7 хвилин.

Після достаємо, даємо вичахнути та підсохнути протягом 20 хвилин. Цим часом відрізаємо кігтики,

Розігріваємо масло, дуже обережно, одразу прикриваючи кришкою (лапки почнуть лопатися та стріляти, жир, що розлітається, може ошпарити). Так обсмажуємо до золотавого кольору (масло перестане стріляти). Достаємо та опускаємо у льодяну воду на 30-60 хвилин для того, щоб був ефект зморщування.

Готуємо соус: змішуємо 1 ст. ложку місо пасти, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ст. ложку білого вина, 2 ст. ложки устричного соусу, 1 ч. ложку соусу кочудян, 1 ст. ложку соусу чилі, вичавлений часник 3 зубчика, 1 ст. ложку меду, 0,5 ч. ложки солі, добре перемішуємо.

На сухій пательні обсмажуємо 1 ч. ложку червоного перцю, 2 шт. бад’яну, додаємо соняшникову олію, 3 зубчику подрібненого часнику, цибулю, нарізану кубиком, імбир, нарізаний пластинками 2 см., обсмажуємо 30-40 секунд та додаємо соус (прогріваємо до 1 хвилини), кладемо лапки. Обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Додаємо воду так, щоб покрити лапки, та додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою та тушкуємо 45 хвилин на мінімальному вогні.