Кочудян

Інгредієнти :

-   Хурма – 500 г.;

-   Соєва паста (місо) –  2 ст. ложки;

-   Сіль – 2 ст. ложки.;

-   Цукор – 3 ст. ложка (краще замінити на мед);

-   Молотий перець кочукару – 20-60 г. (за смаком)

Приготування:

Очищуємо хурму від шкірки, всю м’якоть перекладаємо до каструлі, в якій будемо готувати.

Ставимо на вогонь та випарюємо на малому вогні до кашоподібного стану. За необхідності за допомогою блендера доводимо до однорідності.

Охолоджуємо до кімнатної температури.

Додаємо місо пасту, сіль, цукор, кочукару та добре вимішуємо .   

Перекладаємо до контейнера для зберігання та ставимо до холодильнику. Щоб паста настоялася, потрібно 3 дні. Зберігається в холодильнику.

Історія страви кочудян (고추장) є невіддільною частиною історії корейської кухні та розвитку методів ферментації. На відміну від страв, які можуть мати конкретну дату виникнення, кочудян еволюціонував протягом століть.

Ось основні етапи історії кочудяну:

• Ранні форми ферментованих паст: Задовго до появи перцю чилі в Кореї існували різні види ферментованих паст, виготовлених із соєвих бобів та інших злаків. Ці пасти, такі як меджу (메주 - блоки ферментованих соєвих бобів), були основою для багатьох корейських приправ, включаючи соєвий соус (канджан) та соєву пасту (твенджан).
  
  

• Поява перцю чилі: Ключовим моментом в історії кочудяну стало завезення перцю чилі до Кореї. Як ми вже згадували, це сталося відносно пізно, у XVII столітті, через торгові шляхи з Америки. До цього корейська кухня не використовувала гострого перцю.
  
  

• Експерименти та розвиток: Після появи перцю чилі корейці почали експериментувати з його використанням у своїх традиційних ферментованих пастах. Ймовірно, спочатку перець додавали для кольору та легкого аромату, але з часом його гострота стала цінуватися.
  
  

• Традиційні методи виробництва: Традиційно кочудян готували навесні або влітку. Інгредієнти змішували, ретельно перемішували та залишали ферментуватися на сонці протягом багатьох місяців, іноді навіть років. Сонячне світло сприяло ферментації та надавало пасті глибокого, насиченого смаку.
  
  

• Регіональні відмінності: З часом у різних регіонах Кореї виникли свої особливості приготування кочудяну, з невеликими відмінностями у пропорціях інгредієнтів або додаванням певних локальних продуктів.
  
  

• Важливий інгредієнт корейської кухні: Сьогодні кочудян є одним з найважливіших інгредієнтів корейської кулінарії. Він використовується для приготування безлічі страв, надаючи їм гостроти, солодкості, умамі та насиченого червоного кольору. Серед найвідоміших страв з кочудяном: ттокпоккі, пібімбап, кімчі ччіге (часто з його додаванням для глибшого смаку), різноманітні тушковані страви та маринади.