Кокосове каррі з кукурудзою та кабачком

Інгредієнти :

-  Кукурудза – 2 шт.;

-  Нут – 50 г.;

-  Кабачок – 150 г.;

-  Огірок – ½ огірка;

-  Цибуля – ½ невеличкої цибулини;

-  Часник подрібнений – 1 ст. ложка  ;

-  Імбир подрібнений – 1 ст. ложка;

-  Кокосове молоко – 2 склянки;

-  Вода – 1 склянка;

-  Соняшникова олія – 2 ст. ложки;

-  Кінза – для прикраси;

-  Сіль – ½  ч. л.;

-  Цукор – 2 ч. л;

-  Мелений перець – ½ ч. л.;

-  Мелений кмин – 1 ч. л.;

-  Подрібнений червоний перець – за смаком;

-  Куркума – 1 ч. л.

Приготування:

Змочуємо нут мінімум на 6 годин. Відварюємо нут та кукурудзу після закипання протягом 15 хвилин.

Нарізаємо огірок тонкими кружальцями (10-12 шт.), ½ цибулини тонким пір’ям, кабачок розрізаємо на 4 частини та нарізаємо тонкими шматочками. З відвареної кукурудзи зрізаємо зерна.

Розігріваємо сковороду, додаємо 2 ст. ложки олії та нут, додаємо ¼ ч. л. меленого перцю та ¼ ч. л. солі. Обсмажуємо нут, поки він не стане хрустким, відкладаємо 1/3 нуту для посипки. В сковороду додаємо по 1 ст. л. подрібненого імбиру та часнику, обсмажуємо 30 секунд. Додаємо цибулю, кукурудзу та кабачок, посипаємо 2 ч. л. цукру, ¼ ч. л. меленого перцю та ¼ ч. л. солі, перемішуємо готуємо 1 хвилину. Додаємо 1 ч. л. куркуми та 1 ч. л. меленого кмину. Перемішуємо, після чого додаємо 2 склянки кокосового молока та 1 склянку води (густоту можна регулювати кількістю води). Перемішуємо та даємо готуватися 1 хвилину.

При подачі додаємо огірок, хрусткий нут, прикрашаємо подрібненим червоним перцем та кінзою. 

Смачного!