Квашена капуста     по німецьки

Інгредієнти :

-   Капуста білокачанна – 2,7-3 кг.;

-   Морква 1 шт. (200 гр.);

-   Сіль – 3 ст. л.;

-   Ягоди ялівцю – 30 гр.;

-   Кмин зерно – 3 ст. ложки;

-   Яблуко – 1 шт. (кислувате)  

Підготовка:

Помити капусту, зняти пошкоджене листя, вирізати серцевину, нашаткувати. Натерти моркву на велику терку, яблуко нарізати тонкими скибочками.

Змішати капусту, моркву, яблуко додаючи ялівець та кмин (підсмажений), та посолити в розрахунку 1 ч. л. на кілограм.

Перекласти все в ємність, помістити під гніт на 4 дні, щоб капуста почала ферментуватися.

Раз на день проколювати капусту (шампур, спиця …), щоб випустити повітря .

Коли капуста буде готова, перекласти в банку та накрити капроновою кришкою, зберігати при температурі від 0 до 5 °С та дати настоятися 40 днів.

Німеччина, безумовно, є країною, яка асоціюється з квашеною капустою (нім. Sauerkraut), і вона є важливою частиною німецької кулінарної спадщини. Однак, як і у випадку з багатьма ферментованими продуктами, історія створення квашеної капусти в Німеччині не є історією її винаходу, а скоріше історією її адаптації, інтеграції та популяризації.

Ось основні моменти історії квашеної капусти в Німеччині:

• Не німецьке походження: Важливо зазначити, що квашена капуста не була винайдена в Німеччині. Найдавніші згадки про ферментовану капусту сягають Китаю ще в IV столітті до нашої ери. Вважається, що методи ферментації потрапили до Європи з Азії, можливо, через кочові племена, такі як монголи, в XIII-XIV століттях.
  
  

• Рання поява в Німеччині: Перші документальні згадки про квашену капусту в Німеччині датуються XIV століттям. Вона була відома під назвою "sawer kraut", що буквально означає "кисла капуста".
  
  

• Адаптація та важливість: Німецькі племена швидко перейняли цей спосіб збереження капусти, особливо враховуючи суворі зими та обмеженість свіжих продуктів. Квашена капуста стала важливим джерелом харчування в зимовий період, забезпечуючи вітаміни та допомагаючи запобігати цинзі.
  
  

• Традиційні методи приготування: У Німеччині традиційно капусту дрібно шаткували, пересипали сіллю та щільно утрамбовували в керамічні горщики або бочки. Сіль витягувала вологу, створюючи розсіл, у якому розвивалися молочнокислі бактерії, що й забезпечували ферментацію. Іноді додавали спеції, такі як кмин або ягоди ялівцю, для аромату.
  
  

• Кулінарне значення: Квашена капуста стала невід'ємною частиною німецької кухні. Її використовують як гарнір до різноманітних м'ясних страв (особливо свинини та ковбас), додають до супів та тушкованих страв. Такі класичні німецькі страви, як Eisbein mit Sauerkraut (свиняча рулька з квашеною капустою) та різні види ковбас з квашеною капустою, є дуже популярними.
  
  

• Культурне значення та стереотипи: Через високе споживання квашеної капусти німців навіть іноді називали "Krauts" (квашена капуста) в англомовних країнах, особливо під час війн. Хоча це може звучати як стереотип, це підкреслює важливість цієї страви в німецькій кулінарній ідентичності.
  
  

• Сучасність: Сьогодні квашена капуста залишається популярною в Німеччині, хоча її споживання дещо зменшилося з часом. Існують різні регіональні варіації та способи приготування, але основний принцип ферментації капусти залишається незмінним.