Квашена капуста

Інгредієнти :

-   Капуста білокачанна – 2,7-3 кг.

-   Морква 1 шт. (200 гр.)

-   Сіль – 3 ст. л.

Підготовка :

Помити капусту, зняти пошкодження листя, вирізати серцевину, нашаткувати, натерти моркву на велику терку.

Змішати капусту та моркву та посолити в розрахунку 1 ч. л. на кілограм, розминати руками, поки капуста не стане м’якою.

Перекласти капусту в ємність (3 л. банка) невеликими частинами та утрамбовувати (ложкою, товкачиком, руками).

Банку зав’язати марлею та встановити на тарілку (якщо сік потече)

Залишаємо на 4 дні при кімнатній температурі, щоб капуста почала ферментуватися .

Раз на день проколювати капусту (шампур, спиця …), щоб випустити повітря .

Коли капуста буде готова, накрити капроновою кришкою та зберігати при температурі від 0 до 5 °С.

Історія створення квашеної капусти сягає глибокої давнини, задовго до появи холодильників як способу збереження продуктів. Це один із найдавніших і найпоширеніших способів ферментації овочів у світі.

Ранні згадки та походження:

• Китай: Найдавніші згадки про щось схоже на квашену капусту датуються ще IV століттям до нашої ери в Китаї. Робітники, які будували Велику Китайську стіну, вживали в їжу ферментовану капусту. Вважається, що це був спосіб зберегти капусту на тривалий період і забезпечити їх вітамінами в холодну пору року.

• Поширення: З часом методи ферментації овочів, ймовірно, поширилися на захід через торгові шляхи та міграції.

Поява в Європі:

• Римська імперія: Існують згадки про мариновану капусту в римських писаннях, хоча невідомо, чи це був той самий процес молочнокислого бродіння, що використовується сьогодні.

• Середньовіччя: Квашена капуста стала особливо популярною в Центральній та Східній Європі в Середньовіччі. Це була дешева, поживна та довготривала їжа, особливо важлива в зимові місяці, коли свіжих овочів було мало.

• Морські подорожі: Квашена капуста відіграла важливу роль у тривалих морських подорожах. Джеймс Кук брав із собою великі запаси квашеної капусти для своїх моряків, щоб запобігти цинзі — захворюванню, спричиненому дефіцитом вітаміну C. Ферментація зберігає вітамін C, роблячи квашену капусту цінним джерелом цього вітаміну.