Капустяні оладки

Інгредієнти :

-  Молода капуста – 250 г.;

-  Рослинна олія – 60 мл.

-  Вода мінеральна – 150 мл.;

-  Пшеничне борошно – 100 г.;

-  Зелена цибуля – 4 пір’їни;

-  Цибуля – 1 шт. (40г);

-  Яйце – 1 шт.;

-  Грецький йогурт – 120 мл.;

-  Подрібнений часник – 2 зубчики;

-  Лимонний сік – 2 ч. ложки;

-  Копчена паприка – 1 ½ ч. ложки;

-  Мелений перець – ½ ч. ложки;

-  Сіль – 1 ½ ч. ложки.

Приготування:

Цибулину нарізаємо невеликим кубиком, подрібнюємо зелену цибулю.

Натираємо 250 г молодої капусти на великій терці. Перекладаємо в ємність, посипаємо 1 ч. ложкою солі та залишаємо на 10 хвилин, щоб пішов сік.

Тісто: у ємність додаємо 100 г борошна, робимо заглиблення посередині та вбиваємо яйце. Вливаємо 150 мл. мінеральної води, ретельно перемішуємо. Додаємо подрібнену білу та зелену цибулю, 1 подрібнений зубчик часнику, ½ ч. ложки меленої паприки. Добре перемішуємо.

Віджимаємо всю рідину з капусти.

Додаємо подрібнену капусту в тісто, посипаємо по ½ ч. ложки меленого перцю та солі. Вимішуємо.

В сковороду додаємо 60 мл рослинної олії, як прогріється - викладаємо тісто та формує оладки за допомогою ложки. Готуємо з кожного боку приблизно по 4 хвилини на середньому вогні, поки оладки не стануть золотавими та хрусткими. Перекладаємо на паперові рушники.

Соус: змішуємо 120 мл грецького йогурту, 1 натертий зубчик часнику, 1 ч. ложку паприки, 2 ч. ложки лимонного соку та по дрібці солі та меленого перцю. Перемішуємо.

Смачного!

Історія страви, яку ми сьогодні називаємо «хрумкі капустяні оладки» (в іспанській традиції вони найчастіше фігурують як Tortillitas de col, Buñuelos de col або Croquetas de repollo), має глибоке коріння в бідній селянській кулінарії Іспанії, відомій як cocina de subsistencia (кухня виживання).

1. Походження: Селянська ощадливість та зимовий раціон

Капуста (col або repollo) історично була одним із найважливіших зимових овочів у регіонах Північної та Центральної Іспанії (Галісія, Астурія, Кастилія-і-Леон). Вона витримувала заморозки, довго зберігалася і була дешевою.

Проте їсти просто варену капусту щодня — нудно. Так на світ з'явилася ідея капустяних оладок. Це була ідеальна страва для «утилізації» залишків:

Якщо від учора залишався шматок вареної капусти з м'ясного рагу (cocido або pote), його дрібно сікли.

Змішували з базовими інгредієнтами, які завжди були в коморі: яйцями, жменею борошна та залишками місцевого сиру чи хамону.

2. Арабський вплив на хрустку текстуру

Хоча сама капуста — овоч цілком європейський, техніку перетворення овочевого фаршу на пухкі, хрумкі кульки чи оладки в гарячій олії (buñuelos) іспанці перейняли від маврів (арабського населення Піренейського півострова).

Араби принесли в Іспанію культуру глибокого смаження (fritura) в оливковій олії та використання прянощів. Саме тому в класичних іспанських капустяних оладках, окрім солі, часто можна зустріти:

Часник та свіжу петрушку.

Дрібку куміну (зіри) або копченого паприкону (pimentón), які забирають специфічний капустяний запах і роблять смак шляхетнішим.