Кальдо де Альбондігос

Інгредієнти :

-  Свинячий ошийок – 500 г.;

-  Кабачок – 1 шт.(250 г);

-  Морква – 3 шт.(200 г);

-  Кукурудза – 1 шт.;

-  Помідори – 2 шт.(350 г);

-  Часник -  4 зубчика;

-  Цибуля – 1 шт.(200 г);

-  Картопля – 3 шт.(300 г);

-  Рис – 100 г.;

-  Кінза – пучок;

-  Яйце – 1 шт.;

-  Мелений перець – 1 ч. л.;

-  Орегано – 1 ч. л.;

-  Гранульований часник – 1 ч. л.;

-  Кмин мелений – 1 ч. л.;

-  Сіль – 1 ½ ч. л.;

-  Соус «Український» - 3 ст. л.;

-  Халапеньо – за смком;

-  Вода 600 мл + 1000 мл.

Приготування:

Цибулю нарізаємо невеликим кубиком, картоплю та кабачок великими шматками, моркву шматками по 1 см, кінзу частину подрібнюємо, частину залишаємо цілою. Кукурудзу розділяємо на 4-5 шматків.

В киплячу воду кладемо помідори та бланшуємо 5 хвилин.

М'ясо перекручуємо на середній сіточці. Додаємо ¾ подрібненої цибулі, 100 г рису, подрібнену кінзу, подрібнений часник, 1 ч. л. меленого перцю, 1 ч. л. орегано, 1 ч. л. гранульованого часнику, ½ ч. л. меленого кмину, ½ ч. л. солі, 1 яйце. Добре перемішуємо. Формуємо фрикадельки.

В блендер кладемо варені помідори, ¼ цибулі, 2 зубчики часнику, ½ ч. л. меленого кмину, 3 ст. л. соусу «Український» та 600 мл води. Збиваємо до однорідної маси.

Переливаємо томатний бульйон до каструлі та ставимо на середній вогонь, додаємо 1 літр води, ½ ч. л. солі та доводимо до кипіння. Куштуємо на сіль, я додав ще ½ ч. л. солі. Додаємо фрикадельки, обережно перемішуємо, накриваємо кришкою та після закипання варимо 20 хвилин на мінімальному вогні.

Додаємо картоплю, моркву та кукурудзу, за бажанням халапеньо, варимо ще 20 хвилин. Після додаємо кабачки та пучок кінзи та варимо 5-7 хвилин. Перевіряємо моркву та картоплю на готовність.

При подачі можна додавати кінзу .

Смачного!

Історія страви Кальдо де Альбондігас (Caldo de Albóndigas)

Кальдо де Альбондігас, що буквально перекладається як "суп з фрикадельками", є однією з найулюбленіших і найпопулярніших страв домашньої мексиканської кухні. Це ситний, зігріваючий суп, який ідеально підходить для сімейного обіду.

Витоки фрикадельок:

• Арабський вплив: Сама концепція "альбондігас" (фрикадельок) має арабське походження. Слово "albóndigas" походить від арабського "al-bunduqa", що означає "горіх" або "маленька куля". Араби завезли фрикадельки на Піренейський півострів під час свого панування.

• Перенесення до Нового Світу: Разом з іспанськими конкістадорами та колонізаторами, кулінарні традиції, включаючи фрикадельки, потрапили до Мексики. Тут вони адаптувалися до місцевих інгредієнтів та смаків.

Формування супу в Мексиці:

• Адаптація до місцевих продуктів: У Мексиці фрикадельки стали готувати з яловичого або свинячого фаршу, часто з додаванням рису (для об'єму та ніжності), м'яти або кінзи (для аромату), цибулі та інших спецій.

• Суп як повноцінна страва: Мексиканська кухня здавна відзначається своєю пристрастю до ситних, поживних супів (caldos), які часто є повноцінною стравою. Додавання фрикадельок до овочевого бульйону стало природним розвитком.

• Овочева основа: Кальдо де Альбондігас зазвичай включає широкий спектр овочів, таких як морква, картопля, кабачки, помідори, цибуля та часник. Це робить суп ще більш поживним і вітамінним. Червонуватий відтінок бульйон отримує від помідорів.

Особливості та значення:

• Домашня кухня: Кальдо де Альбондігас є типовою стравою "comida casera" (домашньої їжі). Це суп, який готують у кожній родині, і кожен має свій улюблений варіант або "секретний" інгредієнт.

• Комфортна їжа: Цей суп вважається комфортною їжею, особливо у холодну погоду або коли потрібно щось зігріваюче та легке для шлунка.

• Регіональні варіації: Як і багато мексиканських страв, Кальдо де Альбондігас має регіональні варіації. Деякі можуть додавати інші види овочів, спецій, або подавати його з додатковим рисом чи тортильями.

Таким чином, Кальдо де Альбондігас – це прекрасний приклад кулінарного ф'южну, де арабські та іспанські кулінарні традиції злилися з багатим світом мексиканських інгредієнтів, створивши улюблений і незамінний сімейний суп.