Кактугі

Інгредієнти :

-   Редька біла – 1 кг;

-   Часник – 5 зубчиків;

-   Корінь імбиру - 1 см;

-   Рибний соус – 5 ст. ложок;

-   Перець кочукару – 25 гр.;

-   Цукор – 1,5 ст. ложки;

-   Сіль – 1 ст. ложка;

-   Груша – 1 шт. (150 гр.)

-   Зелена цибуля (2-3 пір’їни).

Підготовка редису:

Очищаємо, розрізаємо кільцями (1,5 см.), нарізаємо кубиком (1,5х1,5). Перекладаємо у велику миску,  солимо       (1 ст. ложка), добре перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин (перемішуємо кожні 10 хвилин).

Нарізаємо зелену цибулю по 2-3 см. Натираємо імбир та грушу, вичавлюємо часник (або на мілку сітку пропускаємо через м’ясорубку).

Через 30 хвилин зливаємо сік, який виділила редька, та заправляємо: кладемо зелену цибулю, часник, імбир, перець кочукару, грушу, 1,5 ст. ложки цукру та 5 ложок рибного соусу. Добре перемішуємо. Викладаємо в контейнер для зберігання так, щоб не залишалося повітря, та втрамбовуємо.

Залишаємо на 4 дні в теплому приміщені, далі зберігаємо при температурі від 0 до 5 °С.

Історія створення кактугі (깍두기), популярної корейської страви з ферментованої редьки дайкон, не має чітко задокументованої дати чи конкретного винахідника. Однак, ми можемо простежити її появу та еволюцію, спираючись на загальну історію кімчі та зміни в сільському господарстві й кулінарних традиціях Кореї.

Ось основні моменти, які допомагають зрозуміти історію створення кактугі:

1. Ферментація як давній метод збереження:

• Як і інші види кімчі, кактугі своїм корінням сягає давніх часів, коли ферментація була одним з основних способів збереження овочів на довгий період, особливо в холодні зими.

2. Редька дайкон як доступний і важливий овоч:

• Редька дайкон завжди була поширеною та доступною в Кореї. Її великий розмір і здатність добре зберігатися робили її важливим харчовим продуктом. Тому не дивно, що редька стала одним з основних інгредієнтів для ферментації.

3. Еволюція кімчі та поява гострого перцю:

• Ранні форми кімчі були переважно засоленими овочами без використання гострого перцю чилі.

• Завезення гострого перцю до Кореї в XVII столітті з Америки стало ключовим моментом в еволюції кімчі. З часом гострий перець став невід'ємною частиною багатьох видів кімчі, надаючи їм характерного кольору та гострого смаку.

4. Пізніша поява кактугі серед інших видів кімчі:

• Вважається, що кактугі з'явилося відносно пізно в історії кімчі, ймовірно, в період Чосон (1392-1910 рр.).

• До того, як пекінська капуста стала домінуючим інгредієнтом у багатьох видах кімчі (приблизно наприкінці XIX - початку XX століття), різні види редьки, включаючи дайкон, відігравали більш значну роль.

• Форма нарізки дайкона великими кубиками, характерна для кактугі, могла бути практичним способом приготування та споживання цього твердого коренеплоду.

5. Відсутність конкретних історичних записів:

• На жаль, не існує конкретних історичних документів, які б точно вказували на час і місце створення кактугі, а також на ім'я людини, яка вперше його приготувала. Більшість традиційних рецептів передавалися з покоління в покоління усно або через сімейні записи.

Висновок:

Хоча точна дата створення кактугі невідома, можна з упевненістю сказати, що ця страва є результатом багатовікової історії ферментації овочів у Кореї, еволюції рецептів кімчі після появи гострого перцю, а також доступності та популярності редьки дайкон. Кактугі є яскравим прикладом того, як прості інгредієнти та традиційні методи приготування можуть створити смачну та корисну страву, яка залишається важливою частиною корейської кулінарної спадщини й сьогодні.