Джем з перцю халапеньо

Інгредієнти :

-  Халапеньо – 200 г. (після обробки);

-  Цукор – 600 г.;

-  Оцет яблучний – 250 мл.;

-  Пектин яблучний (сухий) – 12 г.

Приготування:

У халапеньо відрізаємо стебло, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та перегородки (для більшої гостроти можна залишити м’яку серцевину). Перекладаємо перець до блендеру, вливаємо 100 мл яблучного оцту, оброблюємо до стану дрібних шматочків.

Для зручності змішуємо 12 г пектину з цукром (декількома ложками).

Перекладаємо подрібнені халапеньо в каструлю, вливаємо 125 мл яблучного оцту, додаємо суміш пектину та цукру. Ретельно перемішуємо на середньому вогні, доводимо до кипіння. Постійно помішуючи готуємо 1 хвилину. Додаємо решту цукру. Вимішуємо, поки цукор не розчиниться. Як суміш закипить, готуємо 2-3 хвилини, поки температура не досягне 105 °C. Вимикаємо вогонь.

Переливаємо джем по банкам. Не доливаємо до країв десь на 1 см. Банки заздалегідь підготовлюємо: наливаємо води на 1 см, ставимо до мікрохвильової печі на 2-3 хвилини.

Розлитий джем відставляємо на 24 години при кімнатній температурі.

На випадки, коли джем виходить рідким: ви можете розігріти його повторно та додати більше пектину. Якщо навпаки сильно загусклий – розігріти та розбавити 1-2 ст. ложками киплячої води та дати настоятися протягом 24 годин.

Найкращі поєднання для джему:

-       Брі, камамбер або звичайний крем-сир (типу філадельфії). Просто виклади шар крем-сиру на крекер, а зверху — ложечку желе.

-       Ідеально пасує до запеченої свинини (буженини), хамону, прошуто або хрусткого бекону.

-       Використовуй желе як глазур за 5 хвилин до готовності свинячих реберець, курячих крилець або стейку. Воно карамелізується і створить глянцеву, пікантну скоринку.

-       Змішай желе з крем-сиром або сметаною, щоб отримати швидкий і незвичний діп-соус для кукурудзяних чіпсів.

Смачного!