Джангаджі

Інгредієнти :

-  Шкірки кавуна – 500 г.;

-  Гострий перець – 1 шт.;

-  Цукор – 100 г.;

-  Соєвий соус – 100 мл.;

-  Оцет винний білий – 80 мл.

Приготування:

Видаляємо червону м’якоть. Обрізаємо зелену зовнішню шкірку. Використовуємо лише білу частину шкірки. Нарізаємо шкірку невеликими квадратними шматками (1х1 см). Перекладаємо у ємність.

Додаємо 100 г. цукру. Перемішуємо. Залишаємо на 2 години щоб виділилась рідина.

Через 2 години зливаємо та зберігаємо рідину. Перекладаємо шкірки в ємність, де будемо маринувати.

Готуємо маринад: в ємність вливаємо 200 мл рідини з кавуна (якщо рідини не достатньо, додаємо звичайну воду), 100 мл соєвого соусу, 80 мл винного оцту, перемішуємо, доводимо до кипіння.

Даємо охолонути та ставимо до холодильника на 12 годин.

Смачного!

Джангаджі (장아찌, Jangajji) — це один із найдавніших та найважливіших видів консервації в корейській кухні, що має багату і довгу історію. Це не одна конкретна страва, а ціла категорія овочевих маринадів або солінь, які допомагали корейцям пережити суворі зими.

Історія та призначення

• Давнє походження: Історія джангаджі тісно пов'язана з сільським господарством Кореї. У давні часи, коли холодильників не було, консервування було життєво необхідним. Джангаджі дозволяло зберігати овочі протягом багатьох місяців або навіть років.

• Метод консервації: На відміну від кімчі, який ферментується в солоній рідині, джангаджі зазвичай готують, заливаючи овочі соєвим соусом (канджангом), оцтом і цукром. Цей метод забезпечує не лише тривале зберігання, але й надає продуктам солодкувато-солоний, кислий і дуже насичений смак.

• Сільська кухня: Спочатку джангаджі був частиною повсякденної селянської кухні, де його готували з будь-яких доступних овочів: редису, цибулі, часнику, огірків, перцю та багатьох інших. Він був ідеальною закускою (банчан) до рису, допомагаючи збалансувати смак і надаючи страві більше пікантності.

Сучасність

Сьогодні джангаджі залишається дуже популярним. З появою холодильників зникла потреба в консервації з високим вмістом солі, тому сучасні рецепти джангаджі зазвичай менш солоні та готуються швидше. Його подають як гарнір до смаженого м'яса, особливо до корейського барбекю, або просто як закуску до рису.