Голубці з пекінської капусти 

Інгредієнти :

-   Пекінська капуста – 12-13 листочків (на 28см сковороду);

-   Перець – 1 шт. (300 гр.);

-   Часник – 4 зубчиків;

-   Цибуля – 1 шт.;

-   Свинина – 500гр.;

-   Сіль – 2,5 ст. ложки;

-   Перець запашний, мелений – 1 ч. ложка;

-   Паприка – 1 ч. ложка.;

-   Сметана – 200 гр.;

-   Соус «Український» - 200 гр.;

-   Кріп – пучок;

-   Яйце – 1 шт.;

-   Вода 300 мл.

Приготування:

Пекінську капусту замочуємо в розсолі: на літр води 2 ст. ложки солі і залишити на 60 хвилин. Вода повинна покривати капусту.

Перець, цибулю нарізаємо дуже дрібно, часник вичавлюємо, кріп нарізаємо по 0,5 см, м'ясо перекручуємо на найбільшій сіточці.

Змішуємо разом цибулю, перець, фарш, часник, кріп, 1 ч. ложку солі, 0,5 чайної ложки перцю та яйце і гарно переміщуємо .

Зливаємо воду з капусти, заливаємо окропом на 10 хвилин .

Завертаємо начинку в листя капусти. Викладаємо на сковорідку.

Готуємо соус: змішуємо сметану, соус «Український», паприку, сіль, та 0,5 ч. ложки перцю, додаємо воду 300 мл.

Заливаємо голубці так, щоб вони повністю покрилися, накриваємо кришкою та тушкуємо на малому вогні 50 хвилин.  

Хоча традиційні голубці в українській кухні зазвичай готуються з білокачанної капусти, використання пекінської капусти є відносно новим явищем. Тому не існує окремої давньої історії саме голубців з пекінської капусти як автентичної української страви.

Проте, щоб зрозуміти появу цього варіанту, потрібно розглянути історію традиційних голубців та особливості пекінської капусти:

Історія традиційних голубців:

• Історія голубців сягає своїм корінням давніх часів і зустрічається в кухнях багатьох країн Східної Європи, Азії та Близького Сходу.

• Вважається, що прообразом голубців були страви, де м'ясний фарш загортали у листя різних рослин, наприклад, виноградне (як долма).

• В Україні голубці відомі здавна і є однією з обрядових страв. Їх готували на великі свята та в повсякденному житті.

• Традиційно для голубців використовували листя білокачанної капусти, яке попередньо обварювали, щоб воно стало м'яким та еластичним.

• Начинка зазвичай складалася з рису, м'ясного фаршу (або грибів у пісні дні), цибулі та спецій.

Поява пекінської капусти в Україні:

• Пекінська капуста, на відміну від білокачанної, не є традиційним для України овочем. Її почали активно вирощувати та використовувати в українській кухні відносно недавно, ймовірно, в другій половині XX століття, зі зростанням доступності азійських продуктів та кулінарних впливів.

• Пекінська капуста має ніжніше листя, яке не потребує тривалого обварювання, що робить процес приготування голубців швидшим та простішим.

Голубці з пекінської капусти як сучасна адаптація:

• Використання пекінської капусти для голубців є сучасною адаптацією традиційної страви. Кулінари та господині почали експериментувати з цим більш ніжним та зручним у використанні овочем.

• Голубці з пекінської капусти зберігають основну концепцію страви – начинка, загорнута в капустяне листя – але відрізняються текстурою та часом приготування.

• Цей варіант став популярним завдяки своїй легкості, ніжному смаку та швидкому приготуванню.

Висновок:

Голубці з пекінської капусти не мають глибокої історичної традиції в українській кухні, як їхні аналоги з білокачанної капусти. Їх поява є результатом сучасних кулінарних експериментів та адаптації традиційної страви до нових доступних інгредієнтів. Проте, вони стали популярним і смачним варіантом голубців у багатьох українських родинах.