Буряковий квас

Інгредієнти :

-   Буряк  – 1 кг.;

-   Вода – заповнити ємність.

Приготування:

Миємо, чистимо буряки, промиваємо, нарізаємо зручними для себе шматками (можна на 4 частини).

Закладаємо у банку та наповнюємо водою на два пальці більше ніж буряки, зав’язуємо банку марлею.

Залишаємо на два тижні в теплому місці 20-25 °С. Протягом першого тижня знімаємо плівку. Після приготування зберігаємо у прохолодному місці.

Історія бурякового квасу сягає давніх часів і пов'язана з традиційними методами ферментації та збереження продуктів у різних культурах Східної Європи.

Ранні згадки та слов'янське коріння:

• Давні слов'яни: Вважається, що буряковий квас має давнє слов'янське походження. Ферментовані напої з овочів були поширені серед слов'янських народів задовго до появи сучасних технологій консервування. Буряк, будучи доступним та поширеним овочем, ймовірно, одним з перших почали використовувати для приготування квасу.

• Згадки в історичних джерелах: Прямих письмових згадок про буряковий квас у ранніх слов'янських літописах може й не бути, але згадки про інші овочеві кваси та ферментовані напої свідчать про давню традицію.

Поширення в Східній Європі:

• Україна та Польща: Буряковий квас особливо популярний в українській та польській кухнях. В Україні він є традиційним інгредієнтом для приготування холодного борщу (холодника) в літню пору. У Польщі буряковий квас (barszcz kiszony) є основою для знаменитого червоного борщу (barszcz czerwony), особливо різдвяного.

• Також буряковий квас відомий і в інших країнах Східної Європи, хоча його популярність може дещо відрізнятися. У Литві буряковий квас використовується для приготування холодного супу "шалтібарщай".

Традиційні методи приготування:

• Простий процес ферментації: Традиційно буряковий квас готували шляхом ферментації нарізаного сирого буряка у воді з додаванням невеликої кількості солі, іноді житнього хліба або цукру для стимуляції процесу бродіння.

• Природні дріжджі та бактерії: Ферментація відбувається завдяки природним дріжджам та молочнокислим бактеріям, які присутні на поверхні буряка та в навколишньому середовищі.

• Тривалий процес: Процес ферментації міг тривати від кількох днів до кількох тижнів, залежно від температури та бажаного рівня кислотності.

Значення бурякового квасу:

• Харчова цінність: Буряковий квас не лише освіжаючий напій, але й корисний для здоров'я. Процес ферментації збагачує його пробіотиками, вітамінами (особливо групи В) та мінералами. Вважається, що він сприяє покращенню травлення та зміцненню імунної системи.

• Кулінарне використання: Як вже згадувалося, буряковий квас є важливим інгредієнтом у приготуванні холодних та гарячих борщів. Він додає стравам характерний кислуватий смак та насичений колір. Його також можуть вживати як самостійний напій.

• Частина культурної спадщини: Буряковий квас є невід'ємною частиною кулінарної спадщини багатьох народів Східної Європи, відображаючи їхні традиційні методи господарювання та харчування.

Сучасність:

• Відродження інтересу: В останні роки спостерігається відродження інтересу до ферментованих продуктів, включаючи буряковий квас, завдяки зростанню усвідомлення їхньої користі для здоров'я.

Таким чином, історія бурякового квасу – це довга історія традиційного напою, що пройшов крізь століття, зберігши свою важливість у кулінарії та продовжуючи цінуватися за свої смакові та корисні властивості.