Буряк по-корейські

Інгредієнти :

-   Буряк – 500 г.;

-   Часник -  3 зубчика;

-   Цибуля – 1 шт.;

-   Коріандр – 0,5 ч. ложки;

-   Червоний перець – 0,5 ч. ложки;

-   Паприка – 1 ч. ложка;

-   Сіль – 0,5 ст. ложки;

-   Цукор – 0,5 ст. ложки;

-   Рослинна олія – 3 ст. ложки;

-   Оцет винний білий 6%– 1 ст. ложка.

Приготування:

Очищаємо, промиваємо буряк, натираємо на терці для «моркви по - корейські», додаємо 0,5 ст. ложки солі та добре перемішуємо, накриваємо тарілкою та ставимо під гніт на 30 хвилин.

Нарізаємо цибулю пір’ям, часник вичавлюємо.

На розігріту сковороду додаємо 3 ст. ложки рослинної олії та обсмажуємо цибулю до золотавої скоринки, додаємо часник, коріандр, червоний перець, паприку (можна відразу змішати дані спеції) швидко перемішуємо та виключаємо вогонь.

Зливаємо рідину з буряка, додаємо цукор, засмажку з цибулі та спецій, додаємо винний оцет та добре перемішуємо. Накриваємо та залишаємо у холодильнику на декілька годин. 

Для подачі можна використовувати кунжут та зелену цибулю.  

Історія буряка по-корейськи, або "хе з буряка" (свекольный хе - російською мовою, оскільки страва стала популярною в країнах колишнього СРСР), не є традиційною корейською стравою в тому сенсі, в якому існують кімчі або пулькогі. Її поява тісно пов'язана з корейською діаспорою в Радянському Союзі, зокрема в Центральній Азії.

Ось основні моменти історії буряка по-корейськи:

• Корейці в Радянському Союзі: У другій половині XIX та на початку XX століття значна кількість корейців мігрувала на Далекий Схід Російської імперії, а пізніше – до Радянського Союзу. У 1937 році, під час сталінських репресій, майже все корейське населення Далекого Сходу було примусово депортовано до регіонів Центральної Азії, переважно до Казахської та Узбецької РСР.
  
  

• Адаптація до місцевих продуктів: На новому місці проживання корейці зіткнулися з нестачею звичних для них інгредієнтів для приготування традиційних страв. Їм довелося адаптувати свої кулінарні традиції, використовуючи доступні місцеві продукти.
  
  

• Заміна традиційних інгредієнтів: Одним з ключових інгредієнтів корейської кухні є пекінська капуста, яка використовується для приготування кімчі. В Центральній Азії пекінська капуста була менш доступною або дорожчою. Натомість, буряк був відносно поширеним та недорогим овочем.
  
  

• Створення нового салату: Корейці в Центральній Азії почали використовувати буряк як основу для приготування салату, який за смаком та способом приготування нагадував деякі традиційні корейські закуски (панчхани). Вони застосовували знайомі методи маринування, додаючи оцет, рослинну олію, часник, гострий перець (червоний мелений або кочукару, якщо був доступний), коріандр та інші спеції, характерні для корейської кухні.
  
  

• Відсутність в традиційній корейській кухні: Важливо зазначити, що буряк по-корейськи не є автентичною стравою, яку готують в самій Кореї. В Південній та Північній Кореї існують інші способи приготування буряка, але саме такий гострий маринований салат з часником та спеціями, як "хе з буряка", є продуктом кулінарної адаптації корейської діаспори в Центральній Азії.
  
  

Таким чином, історія буряка по-корейськи – це історія виживання та адаптації кулінарних традицій в нових умовах. Корейці, опинившись далеко від своєї батьківщини, зуміли створити нову смачну страву, використовуючи доступні інгредієнти та зберігаючи при цьому знайомі смакові профілі своєї національної кухні.