Чилі кон карне

Інгредієнти :

-   Фарш  – 450 г.;

-   Перець –  1 шт.(середній);

-   Помідори – 200 г.;

-   Соус «Український» - 3 ст. ложки;

-   Квасоля червона – 200 г.;

-   Цибуля – 150 г.;

-   Бульйон – 450 мл. (але якщо суп, то 600);

-   Часник (порошок) – 0,5 ч. ложки;

-   Паприка – 1 ст. ложка;

-   Кмин молотий – 0,5 ч. ложки;

-   Цукор – 0,5 ст. ложки; 

-   Сіль – 0,5 ст. л.;

-   Перець чилі – за смаком;

-   Перець чорний молотий – 0,5 ч. ложки;

-   Рослинна олія – 2 ст. ложки;

-   Кінза – за смаком.

Підготовка:

Попередньо замочуємо квасолю на ніч, потім доводимо до кипіння та варимо 60 хвилин.

М'ясо перекручуємо на найбільшій сіточці. Перець, помідори та цибулю нарізаємо невеликим кубиком.

Суміш спецій: змішуємо часник, паприку, кмин, цукор, сіль, перець молотий .

Приготування:

Окремо смажимо фарш до готовності.

Окремо смажимо цибулю до прозорості, додаємо перець та готуємо, поки перець не пом’якшає, десь 4 хвилини, додаємо суміш спецій, добре перемішуємо та додаємо фарш, смажимо декілька хвилин, після чого додаємо помідори та соус «Український», добре перемішуємо.

Перекладаємо все в заздалегідь розігрітий бульйон, накриваємо кришкою та після закипання варимо 25 хвилин. Додаємо квасолю та варимо 10 хвилин.

Для подачі додаємо кінзу.

Історія Чилі кон карне (Chili con carne, з іспанської — «чилі з м'ясом») — це легендарна сага про кордони, ковбоїв, жорстку кулінарну боротьбу між двома країнами та дивовижних жінок, які створили один із перших стріт-фуд трендів в історії Америки.

Сьогодні ця страва є офіційною кулінарною візитівкою штату Техас, але її коріння сягає значно глибше в історію.

Легенда про "Даму в блакитному" (XVII століття)

Перша романтична (і дещо містична) згадка про рецепт пов'язана з іспанською черницею Марією з Агреди. За легендою, у 1620-х роках її дух міг у надприродний спосіб переміщатися через океан, щоб проповідувати християнство індіанцям племені джумано на території сучасного Техасу.

Індіанці розповідали іспанським місіонерам, що саме ця «Дама в блакитному» записала для них перший рецепт вогняного тушкованого м'яса: оленина або яловичина, зварена з червоним перцем чилі, дикою цибулею та помідорами. Самі мексиканці досі кажуть, що чилі кон карне народилося саме на цих прикордонних землях.

М'ясні "брикети" ковбоїв та каторжників (XIX століття)

У XIX столітті страва стала суто прагматичною їжею для виживання ковбоїв, золотошукачів та армії. У техаських преріях не було холодильників, тому люди придумали оригінальний консервант.

Вони брали висушену яловичину, перетирали її з сушеним перцем чилі, яловичим жиром, сіллю та куміном (зирою). Цю суміш пресували у тверді цеглинки і висушували. Такі «чилі-брикети» ковбої возили у своїх сідлах. Коли приходив час обіду, ковбой просто відламував шматок цієї сухої суміші, кидав у казанок з киплячою водою — і за 10 хвилин мав густий, гострий і суперпоживний суп.

Наприкінці XIX століття чилі кон карне стало неофіційним символом техаських в'язниць. Страва була такою дешевою і ситною, що ув'язнені навіть оцінювали тюрми за якістю місцевого чилі. Кажуть, що звільнені каторжники часто писали листи з подяками кухарям за гарний рецепт!

"Чилі-Королеви" з Сан-Антоніо: Перший американський стріт-фуд

Справжню світову славу страві принесли так звані Чилі-Королеви (The Chili Queens) у 1860–1870-х роках. Це були мексиканські жінки, які вечорами влаштовували перші відкриті вуличні базари їжі на площах міста Сан-Антоніо (Техас).

Вони розпалювали багаття, ставили величезні чавунні казани та варили чилі за своїми сімейними рецептами. Аромат м'яса, часнику та куміну розносився на кілометри. Сюди з'їжджалися всі: солдати, туристи, ковбої та залізничники. Порція коштувала всього кілька центів, до неї безкоштовно давали прісний коржик (тортилью) та склянку води. Саме завдяки цим жінкам у 1893 році на Всесвітній виставці в Чикаго з'явився окремий павільйон San Antonio Chili Stand, після чого Америка остаточно закохалася в цю страву.

Велика "Війна за квасолю" (Техас проти всього світу)

Сьогодні навколо чилі кон карне точиться одна з найбільших кулінарних суперечок у світі, яка стосується квасолі та томатів.

Офіційна позиція Техасу (Texas Chili / Bowl of Red): Автентичне техаське чилі НІКОЛИ не містить квасолі і майже ніколи — помідорів. Справжнє техаське чилі — це виключно дрібно нарізане (не фарш!) жирне м'ясо, тушковане в густій пасті з розварених сушених перців чилі зі спеціями. Техасці кажуть: «Якщо ви знаєте про чилі хоч щось, ви знаєте, що в чилі немає квасолі». Офіційне товариство поціновувачів чилі (CASI) навіть дискваліфікує учасників змагань, якщо в їхньому казані знайдуть бодай одну квасолину.

Версія решти світу: У ресторанах Європи та інших штатів США під назвою «чилі кон карне» частіше подають суміш м'ясного фаршу, червоної квасолі, кукурудзи та томатного соусу. Техасці зневажливо називають цю варіацію «м'ясним супом з квасолею», але саме вона стала популярною в усьому світі через свою доступність.