Цукіні по-корейськи

Інгредієнти :

-  Цукіні – 500 г.;

-  Часник -  2 зубчика;

-  Зелена цибуля – 10 г.;

-  Соняшникова олія – 1 ст. ложка;

-  Кунжутна олія – 2 ст. ложки;

-  Кунжутне насіння – 1,5 ст. ложки;

-  Сіль – 2 ст. ложки;

-  Цукор – 1 ст. ложка;

-  Мелений перець – ½ ч. ложки;

-  Пластівці паприки – ½ ч. ложки;

-  Пластівці гострого перцю – ½ ч. ложки.

Приготування:

Цукіні нарізаємо півкільцями, додаємо 2 ст. л. солі, ретельно перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин для виділення рідини. Промиваємо від солі. Віджимаємо від зайвої рідини.

В розігріту сковороду додаємо 1 ст. л. соняшникової олії, висипаємо цукіні, додаємо ½ ч. л. меленого перцю, подрібнені 2 зубчика часнику, нарізану зелену цибулю, ½ ч. л. пластівців паприки та гострого перцю, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. кунжутної олії, перемішуємо. Смажимо 3 хвилини на середньому вогні. Через хвилину додаємо 1,5 ст. ложкі насіння кунжуту, перемішуємо.

Смачного!

Страва "цукіні по-корейськи" (або точніше — хобак-намуль чи хобак-бокким) є чудовим прикладом того, як імпортований інгредієнт ідеально інтегрувався у багатовікову корейську кулінарну традицію.

Історія інгредієнта: Хобак (Squash)

• Новий Світ: Кабачки, гарбузи та сквош (у Кореї всі вони об'єднані терміном Хобак, Hobak) походять з Америки. Вони потрапили до Азії, зокрема до Кореї, лише після Колумбового обміну (після XVI століття), ймовірно, через Китай.

• Інтеграція: Хобак швидко прижився в Кореї, оскільки був ситним, недорогим і добре зберігався. Він став важливою частиною раціону, особливо взимку, коли свіжих овочів не вистачало, але також активно використовувався як літній овоч.

Кулінарна традиція: Намуль та Бокким

Сам метод приготування належить до однієї з двох основних категорій корейських банчанів (гарнірів):

1. Намуль (Namul): Найдавніша традиція. Овочі бланшують або готують на пару, а потім приправляють. Хобак-намуль — це, як правило, легкий, припущений кабачок, приправлений мінімально.

2. Бокким (Bokkeum): Сучасніша техніка обсмажування або тушкування. Хобак-бокким — це обсмажений кабачок.

Виникнення страви

Коли хобак став широкодоступним, він природно був включений у традицію намуль (приготовлених овочевих гарнірів). Це сталося через такі причини:

• Сезонність і доступність: Хобак був дешевим і легкодоступним літнім овочем.

• Смак: Він має природну, ледь солодкувату нотку, яка ідеально поєднується з класичною корейською заправкою: кунжутна олія, часник та саеуджот (saeujeot, солоні криветки) або соєвий соус. Використання саеуджот є характерною ознакою автентичних корейських страв із хобаком, оскільки він додає солоності та глибокого "умамі".

Таким чином, цукіні по-корейськи — це сучасна назва для страви, яка є частиною давньої традиції. Вона народилася з поєднання імпортованого американського овоча з унікальною корейською технікою приправляння та приготування, що дозволяє зберегти легкість та свіжість продукту.