Фрикадельки в червоному соусі

Інгредієнти :

-  Помідори  – 700 г.;

-  Вода – 500 мл.;

-  Кінза – за смаком;

-  Фарш зі свинини – 1 кг.;

-  Часник – 3 зубчика;

-  Рис – 200 г.;

-  Цибуля – 1шт.;

-  Яйце – 1 шт.;

-  Перець анчо – 1 шт.;

-  Перець гуахільо – 2 шт.;

-  Гвоздика – 2 шт.;

-  Лавровий лист – 1шт.;

-  Рослинна олія – 2 ст. ложки;

-  Кумин мелений – 1 ч. ложка;

-  Орегано – ½ ч. ложки;

-  Сіль – 2 ч. ложки;

-  Мелений перець – 1 ч. ложка.

 Приготування:

Виймаємо насіння та плодоніжки з перців. Підсмажуємо перці гуахільйо та анчо на сковороді до появи запаху.

Перекладаємо перці в киплячу воду, додаємо помідори, готуємо 5-10 хвилин.

Нарізаємо ¼ цибулі дрібно, подрібнюємо кінзу та часник.

Перекладаємо у чашу блендеру помідори та перці, додаємо по ½ ч. ложки меленого кумину, орегано, меленого перцю, солі, додаємо 2 гвоздики, ¾ цибулини, 2 зубчики часнику та вливаємо 500 мл води або бульйону. Збиваємо до однорідного стану.

Перекладаємо в миску фарш, всипаємо 200 г промитого рису, додаємо ¼ дрібно нарізаної цибулі, подрібнену кінзу, подрібнений часник, ½ ч. ложки кумину, ½ ч. ложки меленого перцю, 1 ½ ч. ложки солі, одне яйце. Ретельно перемішуємо. Формуємо фрикадельки.

На розігріту сковороду додаємо 2 ст. ложки олії, вливаємо соус, додаємо лавровий лист, доводимо до кипіння та готуємо на середньому вогні 10 хвилин. Соус повинен бути густим.

Виймаємо лавровий лист. Перекладаємо фрикадельки в соус, накриваємо кришкою, готуємо на мінімальному вогні 40 хвилин. В середині готування перевертаємо фрикадельки, якщо вони великого розміру.

При подачі додаємо подрібнену кінзу.

Смачного!

Історія виникнення: Від перських палаців до мексиканських таверн

Хоча багато хто вважає фрикадельки суто італійською або європейською стравою, їхнє коріння сягає набагато глибше — на Близький Схід.

1. Арабське коріння та термін «Альбондігас»

Перші задокументовані рецепти м'ясних кульок з'явилися в стародавніх перських кулінарних книгах під назвою Kufta (звідси походить сучасна кюфта).

• Під час арабського панування цей метод готування потрапив до Іспанії. Іспанці запозичили арабське слово al-bunduq (що означало «лісовий горіх» або «кругла кулька») і перетворили його на albondigas.

2. Зустріч із червоним соусом

Спочатку м'ясні кульки тушкували в бульйонах із шафраном, мигдалем та зеленню. Великий переворот відбувся після відкриття Америки, коли іспанці привезли до Європи томати. Саме тоді народився канонічний червоний соус. Іспанці почали тушкувати альбондігас у густому томатному соусі з додаванням цибулі, часнику та вина.

3. Мексиканський твіст

Разом із конкістадорами альбондігас перепливли океан і потрапили до Мексики, де страва отримала абсолютно новий характер. Мексиканці додали до червоного соусу свої улюблені сушені перці чилі, кмин та орегано, а в саме м'ясо почали додавати... подрібнений рис або м'яту, що зробило фрикадельки неймовірно ніжними.