Фахітос з курки

Інгредієнти:

-  Курка (м'ясо) – 500 г.;

-  Солодкий перець – 2 шт.;

-  Цибуля – 1 шт.;

-  Часник -  3 зубчика;

-  Сіль – ½ ч. л.;

-  Парика копчена – 1 ст. ложка;

-  Перець анчо – ½ ст. ложки;

-  Мелений кмин – ½ ч. ложки;

-  Мелений чорний перець – ½ ч. ложки;

-  Гірчиця (класична) – 1 ст. ложка;

-  Оцет винний червоний – 1 ст. ложка;

-  Соняшникова олія – 20 мл.;

-  Лайм – 1 шт.;

-  Кінза – 1 кущик.

Приготування:

Готуємо маринад: в ємність наливаємо 20 мл. соняшникової олії, вичавлюємо 20 мл. соку лайму, додаємо 1 ст. ложку винного червоного оцту, 1 ст. ложку гірчиці, вичавлюємо 3 зубчики часнику, ½ ст. ложки анчо, 1 ст. ложку копченої паприки, ½ ч. ложки меленого кмину та ½ ч. ложки солі, ½ ч. ложки меленого чорного перцю, перемішуємо до однорідності.

Нарізаємо перці смужками до 1 см, цибулю напівкільцями, курку невеликими шматками, подрібнюємо часник та кінзу.

Перемішуємо перець, цибулю та курку з маринадом, викладає в один шар на деко.

Ставимо в розігріту до 230 °С духовку на 15 хвилин. Зливаємо сік в каструлю, ставимо до духовки на режимі гриль ще на 10 хвилин. Сік проварюємо на невеликому вогні 10 хвилин. Після приготування та трохи охолонувши посипаємо кінзою, також можна додати сік лайму.

Соком, який проварили, поливаємо готову страву.

При подачі можна використовувати додаткову сальсу або окремо помідори, салат або молоду капусту.

Смачного!

Історія страви фахітос з курки є частиною ширшої історії фахітос як такої, яка має свої корені в техасько-мексиканській (Tex-Mex) кухні. Хоча сьогодні фахітос широко відомі з куркою, яловичиною, креветками або овочами, оригінальні фахітос готувалися з певного відрубу яловичини.

Походження фахітос (загальна історія):

1. "Faja" і "Fajita":
   
   

   • Назва "фахіта" (fajita) походить від іспанського слова "faja", що означає "пояс" або "смужка". Це стосується специфічного відрубу яловичини – діафрагми (skirt steak). Цей відруб, який називався "fajita" або "arrachera" в Мексиці, був менш бажаним і дешевим м'ясом.

   • Історики вважають, що фахітос виникли у 1930-х роках або раніше серед мексиканських ковбоїв (vaqueros), які працювали на ранчо в Південному Техасі. Їм платили частиною худоби, включаючи менш цінні відруби, такі як діафрагма.

2. Використання та приготування:
   
   

   • Вакерос готували це м'ясо на відкритому вогні, часто з найпростішими спеціями. Після приготування м'ясо нарізали смужками і подавали в кукурудзяних тортильях з базовими інгредієнтами, такими як цибуля та перець. Це була ситна і зручна їжа для тих, хто працював на пасовищах.

3. Комерціалізація та популярність:
   
   

   • Перше комерційне використання "фахіта" приписують Піту Рейсу (Pete Reyes), м'яснику з Техасу. У 1969 році він відкрив кіоск у Керрвіллі, Техас, де продавав фахітос на ярмарку.

   • Величезний поштовх до популярності фахітос дали ресторани. Ресторан "Ninfa's" у Х'юстоні (відкритий у 1973 році Ніні Лауренцо) часто називають місцем, де фахітос стали відомими та увійшли в мейнстрім. Ніні Лауренцо почала подавати мариновану яловичину, нарізану смужками, як "tacos al carbon" (тако на вугіллі), а потім як "fajitas".

   • Ще один ресторан, який зробив значний внесок у популяризацію, – це "The Original Don's" у Остіні, де кухар Джордж Ворден (George Warden) розробив концепцію шиплячої сковорідки, на якій подавалися фахітос, що додало їм театральності та привабливості.

Поява курячих фахітос:

• Хоча оригінальні фахітос були з яловичини, курячі фахітос (chicken fajitas) з'явилися як еволюція страви, що відображала зміни у споживчих уподобаннях та пошук альтернативних, іноді дешевших або дієтичніших варіантів м'яса.

• Зростання популярності курятини у 1980-х і 1990-х роках, а також її універсальність, зробили її ідеальним кандидатом для фахітос. Куряча грудка або стегна легко нарізаються смужками, швидко готуються і добре вбирають маринади.

• Курячі фахітос стали особливо популярними в ресторанах, оскільки пропонували відвідувачам вибір і відповідали попиту на "здоровіші" або легші страви, ніж традиційна яловичина.

Таким чином, фахітос з курки є більш сучасною адаптацією класичної техасько-мексиканської страви, яка, по суті, зберегла оригінальний стиль подачі – шипляча сковорідка, м'ясо, перець та цибуля, що подаються з тортильями та різними доповненнями.