Соє-бі-рим намуль

Інгредієнти :

-  Портулак – 200 г.;

-  Часник -  1 зубчик;

-  Зелена цибуля – 2-3 пір’їни;

-  Цукор – ½ ст. ложка;

-  Соєвий соус – 1 ½ ст. ложки.;

-  Кунжутна олія – 1 ст. ложка;

-  Насіння кунжуту – ½ ст. ложки;

-  Оцет винний білий – 60 мл.

Приготування:

Декілька разів промиваємо портулак, щоб не залишалося піску, землі. За потреби обриваємо більш тонкі гілочки з товстих та відрізаємо коріння. Після чого ще промиваємо в холодній воді.

Доводимо воду до кипіння, висипаємо портулак та бланшуємо в киплячій воді 30 секунд. Перекладаємо в ємність з холодною водою. Після того як охолоне, обережно вичавлюємо зайву рідину. Для зручності подрібнюємо стеблі на декілька частин.

Додаємо в ємність з портулаком 1 ½ ст. ложки соєвого соусу, ½ ст. ложки цукру, подрібнений часник, подрібнену зелену цибулю, ½ ст. ложки насіння кунжуту та 1 ст. ложку кунжутної олії (можна додати кочукару або гострий перець за смаком). Перемішуємо.

Смачного!

Сое-бі-рим намуль (쇠비름 나물), або приправлений портулак, не має історії, пов'язаної з імператорськими кухнями чи конкретними історичними подіями. Натомість його історія — це історія простої, але надзвичайно корисної рослини, яка століттями була частиною повсякденного раціону корейського народу.

Історія та традиційне використання

• Дика їжа: Портулак (쇠비름) — це витривала рослина, яка росте повсюди. У минулому, коли їжі не завжди вистачало, дикі їстівні рослини були важливим джерелом харчування для простого населення. Портулак збирали в полях і біля доріг, і він був надійним продуктом для виживання.

• Лікувальні властивості: У традиційній корейській медицині портулак високо цінували. Його називали "травою довголіття" (장명채, jangmyeongchae) через його лікувальні властивості. Вважалося, що він допомагає при різних хворобах і покращує загальний стан організму.

• Інтеграція в кухню: З часом, коли люди почали експериментувати з приготуванням, портулак став частиною категорії намуль — приправлених овочевих гарнірів. Його готували на пару або бланшували, а потім змішували з основними корейськими приправами, такими як соєвий соус, кунжутна олія та часник. Це робило його не просто їжею для виживання, а смачною та поживною стравою.

Таким чином, історія сое-бі-рим намуль — це історія скромної рослини, що пройшла шлях від простого бур'яну до цінної частини корейської кулінарної культури, яку цінують як за її смак, так і за її користь для здоров'я.