Мухамара

Інгредієнти :

-  Перець солодкий – 500 г.;

-  Перець гострий – ½ шт.;

-  Волоські горіхи – 100 г.;

-  Панірувальні сухарі – 50 г.;

-  Часник -  2 зубчика;

-  Сіль – 1 ч. л.;

-  Цукор – 1 ст. ложка;

-  Кмин – 1 ч. ложка;

-  Пластівці чилі – 2 ч. ложки;

-  Оливкова олія – 3 ст. ложки;

-  Соняшникова олія – 1 ст. ложка;

-  Соус «Український» - 3 ст. ложки;

-  Гранатова патока – 4 ст. ложки;

-  Петрушка – для прикраси.

Приготування:

Обрізаємо плодоніжки, видаляємо насіння та перегородки в перців.

Перекладаємо на деко для запікання перці та очищений часник, збризкуємо 1 ст. ложкою соняшникової олії. Ставимо в розігріту духовку до 220 °С на режим грилю на 15-20 хвилин, через 10 хвилин виймаємо гострий перець та часник. Солодкий перець продовжуємо запікати.

Всі овочі перекладаємо до тарілки та накриваємо ряднинкою, даємо час пропаритись.

Тим часом обсмажуємо 100 г волоських горіхів на сковороді, протягом 5 хвилин, періодично помішуючи та перевертаючи, щоб вони просохли та трохи підрум’янилися.

Очищуємо перці від шкірки.

Перекладаємо смажені перці та часник в блендер, перебиваємо декілька секунд. Викладаємо суміш в миску для змішування.

Подрібнюємо в блендері обсмажені горіхи до стану крихти. Горіхи додаємо до перців.

До приготованої суміші додаємо 50 г. панірувальних сухарів, 3 ст. ложки оливкової олії, 3 ст. ложки соусу «Український», 4 ст. ложки гранатової патоки, 2 ч. ложки пластівців чилі, 1 ч. ложку кмину та 1 ч. ложку солі. Ретельно перемішуємо.

При подачі додаємо листочки петрушки, подрібнені горіхи, дрібку сумаху, гранатову патоку та оливкову олію.

Смачного!

Мухамара (Muhammara, араб. محمرة — "червоний") — це пікантний горіхово-перцевий соус або мачанка (дип), який є справжньою гордістю левантійської кухні. Хоча сьогодні він популярний у багатьох країнах Близького Сходу, його батьківщиною вважається стародавнє місто Алеппо (Халеб) у Сирії.

Сирійське походження

• Місто Алеппо: Мухамара виникла в Алеппо — місті, яке століттями було важливим торговельним центром на Шовковому шляху. Його кулінарні традиції відомі своєю витонченістю та використанням великої кількості спецій і горіхів.

• Використання перцю: Ключовим інгредієнтом є запечений червоний перець. Хоча сам перець чилі походить з Америки, він був швидко інтегрований у кухні Близького Сходу. Місцеві сорти перцю, що не надто гострі, але мають насичений, м’ясистий смак, стали ідеальною основою.

• Горіхова основа: Використання волоських горіхів у великій кількості — це характерна риса кухонь Леванту та Кавказу (як і в грузинській кухні). Горіхи надають соусу ситної текстури та земляного, глибокого смаку.

Ключові інгредієнти та баланс

Те, що зробило Мухамару унікальною, це не лише горіхи та перець, а й ідеальний баланс смаків, досягнутий за допомогою кількох ключових інгредієнтів:

• Гранатова патока (Наршараб): Цей інгредієнт є "підписом" страви. Кисло-солодка, густа патока, виготовлена з концентрованого гранатового соку, надає Мухамарі характерної кислинки та фруктової солодкості, яка відрізняє її від інших перцевих соусів.

• Кмин: Додавання кмину підкреслює східний аромат.

• Панірувальні сухарі: Вони слугують згущувачем, допомагаючи зв'язати соус і надаючи йому насиченої, однорідної текстури.

Мухамара з Алеппо швидко поширилася сусідніми регіонами, ставши класичною холодною закускою мезе (набором невеликих закусок) у всьому Середземномор'ї та Близькому Сході. Вона цінується за свій насичений, складний, але водночас дуже збалансований смак.