Мексиканський кукурудзяний салат

Інгредієнти :

-  Кукурудза – 2 шт.;

-  Часник -  1 зубчик;

-  Цибуля – 1 шт. (невелика);

-  Кінза – 3 гілочки;

-  Лайм – 1 шт.;

-  Сіль –  ¼ ч. л.;

-  Порошок чилі –  ¼ ч. л.;

-  Мелений перець – ¼ ч. л.;

-  Халапеньо (маринований) – за смаком;

-  Майонез – 1 ст. л.;

-  Сметана – 1 ст. л.;

-  Моцарела (або твердий сир) – 30 г.;

-  Шрирача – ¼ ч. л. або за смаком.

Приготування:

Кукурудзу очищуємо до перших листочків, викладаємо на гриль, запікаємо 15 хвилин поки не розм’якне. Залишаємо охолонути.

Дрібно подрібнюємо цибулю, кінзу, халапеньо та часник. Як охолоне кукурудза, знімаємо лушпиння та зрізаємо зернята, додаємо до миски з раніше подрібненими інгредієнтами. Додаємо 1 ст. л. майонезу, 1 ст. ложку сметани, вичавлюємо ½ лайму, всипаємо ¼ ч. л. чилі, ¼ ч. л. меленого перцю, ¼ ч. л. солі та ¼ ч. л. шрирачи та посипаємо натертим сиром. Перемішуємо до однорідності, перевіряєм на сіль. Даємо охолонути в холодильнику 20 хвилин. 

Смачного!

Історія мексиканського вуличного кукурудзяного салату (часто відомого як Esquites або Elote en Vaso, деконструйована версія Elote) тісно переплітається з історією самого Elote — мексиканської вуличної кукурудзи на качанах.

Коріння Elote (Мексиканська вулична кукурудза на качані):

1. Стародавнє походження кукурудзи: Кукурудза (маїс) є центральним елементом мезоамериканської культури та дієти протягом тисячоліть. Вона була одомашнена в Мезоамериці близько 9 000 років тому і стала основою цивілізацій, таких як мая та ацтеки.

2. Проста приготування: Протягом століть кукурудзу готували та вживали різними способами, включаючи варіння та смаження. Додавання приправ до кукурудзи, ймовірно, було поширеною практикою.

3. Формування Elote: Класичний Elote — це кукурудза на качані, яку варять або смажать на грилі, а потім щедро змащують майонезом (або crema — мексиканською сметаною), посипають cotija (солоним твердим сиром), чилі-порошком (часто tajín — суміш чилі, лайма та солі), і скроплюють соком лайма. Ця комбінація, ймовірно, розвивалася поступово, ставши популярною вуличною їжею в Мексиці, особливо в XIX-XX століттях.

   • Поєднання вершковості, солоності, гостроти та кислинки зробило цю закуску надзвичайно привабливою.

Еволюція в салат (Esquites / Elote en Vaso):

1. Практичність та зручність: Esquites (або Elote en Vaso – "кукурудза в стаканчику") є природною еволюцією Elote, створеною для зручності. Хоча Elote на качані є чудовим, його не завжди зручно їсти "на ходу" або за столом.

2. "Esquites" як термін: Слово "esquites" походить з наватльської мови (izquitl), що означає "підсмажений маїс". Історично це могли бути просто обсмажені зерна кукурудзи. Однак, з часом цей термін став асоціюватися з кукурудзяним зерном, яке зрізали з качана, а потім тушкували або смажили з травами (як-от епазот) та іншими інгредієнтами, а потім подавали з тими ж приправами, що й Elote: майонез/крем, сир cotija, чилі та лайм.

3. Популярність в американській кухні (Tex-Mex): Мексиканський вуличний кукурудзяний салат став надзвичайно популярним за межами Мексики, особливо в Сполучених Штатах, де він часто з'являється в меню ресторанів Tex-Mex або як гарнір на барбекю. Ця деконструйована версія легше інтегрується в формат салатів і гарнірів.

Таким чином, мексиканський вуличний кукурудзяний салат не має однієї конкретної дати створення. Він є логічним розвитком та адаптацією улюбленої вуличної закуски Elote, що відображає практичність, бажання зберегти ті ж самі смакові профілі, але в більш зручній для споживання формі. Це прекрасний приклад того, як традиційна народна їжа адаптується та розвивається.