Кунг Пао з курки

Інгредієнти :

-  Куряча філе – 500 г.;

-  Кабачок – 250 г.;

-  Цибуля – 1 шт.;

-  Перець червоний – 1шт.;

-  Перець зелений 0 1 шт.;

-  Перець гострий – 1 шт.;

-  Арахіс смажений – 30-50 г.;

-  Часник -  3 зубчика;

-  Соєвий соус – 2 ст. л.;

-  Устричний соус – 1 ст. л.;

-  Гостро-солодкий соус – ½ ст. л.;

-  Кунжутна олія – ½ ч. л.;

-  Оцет винний білий – 1 ст. л.;

-  Вино сухе – 1 ст. л.;

-  Соняшникова олія – 3 ст. л.;

-  Кукурудзяний крохмаль – 3 ч. л.;

-  Сода – ½ ч. л.;

-  Сіль – 1 ч. л.;

-  Пластівці гострого перцю – ½ ч. л.;

-  Мелений перець – ¼ ч. л.;

-  Вода – 2 ½ ст. л.;

-  Цукор – ½ ст. ложка.

Приготування:

Курку, кабачок, цибулю, солодкі перці нарізаємо великим кубиком, подрібнюємо часник або нарізаємо слайсами, гострий перець нарізаємо кружальцями.

До курячого філе додаємо 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, ½ ч. л. харчової соди, ¼ ч. л. меленого перцю та ½ ч. л. солі, добре перемішуємо за залишаємо маринуватися на 15 хвилин.

Готуємо соус: змішуємо 2 ½ ст. л. води, 1 ст. л. вина, 1 ст. л. устричного соусу, 1 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. соєвого соусу, ½ ст. л. гостро-солодкого соусу, ½ ч. л. кунжутної олії, ½ ст. л. цукру, 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю та ½ ч. л. пластівців гострого перцю. Перемішуємо до однорідності.

В розігріту сковороду на великому вогні додаємо 3 ст. л. соняшникової олії та обсмажуємо курку до золотавої скоринки (4-5 хв). Викладаємо зі сковороди. Обсмажуємо цибулю, солодкі перці, кабачки. Додаємо ½ ч. л. солі. Готуємо 2 хвилини та додаємо арахіс, часник та гострий перець, смажимо до стійкого запаху часнику. Додаємо соус, добре перемішуємо, доводимо до кипіння, після чого додаємо курку, перемішуємо.

При подачі можна подавати з рисом.

Смачного!  

Історія страви Кунг Пао з куркою (Kung Pao Chicken / Gong Bao Ji Ding, 宮保雞丁) є однією з найцікавіших у китайській кулінарії, оскільки вона поєднує в собі історичні особистості, регіональні традиції та міжнародне визнання.

Походження назви та особистість:

• Дін Баочжень (丁寶楨, Ding Baozhen, 1820-1886): Страва названа на честь Дін Баочженя, сановника династії Цін. Він служив губернатором провінції Шаньдун, а потім генерал-губернатором (намісником) Сичуаня. Його титул був Гун Бао (宮保), що приблизно перекладається як "Опікун Палацу" або "Великий Захисник".

• Винахід страви: Існує кілька версій щодо того, як Дін Баочжень пов'язаний зі стравою:

  • Версія 1 (найпоширеніша): Вважається, що Кунг Пао з куркою була його улюбленою стравою, яку він часто готував вдома, або ж його кухар створив її спеціально для нього, поєднавши смаки провінції Шаньдун (де він раніше служив) та Сичуаня. Дін Баочжень був відомий як гурман.

  • Версія 2: Страва могла бути створена в його маєтку в Сичуані для гостей.

  • Версія 3: Менш вірогідна версія стверджує, що Дін Баочжень, подорожуючи в цивільному одязі, випадково зайшов до випадкового будинку і був нагодований цією стравою, яка йому так сподобалася, що він попросив рецепт.

Характеристики та сичуаньський вплив:

• Кунг Пао з куркою є класичною стравою сичуаньської кухні, яка відома своїм унікальним смаком мала (麻辣 – málà), що поєднує оніміння (від сичуаньського перцю) та гостроту (від чилі).

• Основні інгредієнти: Нарізана кубиками курка, арахіс (або кеш'ю), сушений чилі та сичуаньський перець горошком. Соус зазвичай містить соєвий соус, китайський рисовий оцет, цукор і крохмаль.

• Баланс смаків: Незважаючи на гостроту, справжній Кунг Пао з куркою має складний смаковий профіль з нотками солодкості, кислоти та солоності.

Поширення та адаптації:

• До Культурної революції: Страва була дуже популярною в Китаї.

• Під час Культурної революції (1966-1976): Через зв'язок з імперським чиновником, назва "Гун Бао Цзі Дін" (Кунг Пао з куркою) була політично "неправильною" і була змінена на такі назви, як "Курка швидкого смаження з кубиків" (糊辣子雞丁) або "Курка з червоним перцем" (紅椒雞丁). Після Культурної революції оригінальна назва була відновлена.

• Міжнародна популярність:

  • В США: Кунг Пао з куркою є однією з найвідоміших і найпопулярніших китайських страв у Сполучених Штатах, особливо в китайсько-американських ресторанах. Проте, американська версія часто є значно солодшою, менш гострою і рідше містить сичуаньський перець, замінюючи його іншими інгредієнтами.

  • В інших країнах: Страва також поширилася по всьому світу, адаптуючись до місцевих смаків, але зберігаючи свою впізнавану назву та основні компоненти.

Таким чином, Кунг Пао з куркою – це страва з багатою історією, пов'язаною з високим чиновником династії Цін, і яка стала однією з найвпізнаваніших страв сичуаньської кухні у світі.