Карнітас

Інгредієнти :

-  Свинина (лопатка) – 1,2 кг.;

-  Кока-кола – 125 мл.;

-  Апельсин – 1 шт.;

-  Цибуля – 1 шт.;

-  Лавровий лист – 3 шт.;

-  Часник – 4 зубчика;

-  Сіль – 1 ст. ложка;

-  Гвоздика – 3 шт.;

-  Рослинна олія – 2 ст. ложки;

-  Орегано – 1 ч. ложка;

-  Мелений кмин – 1 ч. ложка;

-  Мелений перець – 1 ч. ложка.

Приготування:

Нарізаємо свинину шматками 5х5 см. Розрізаємо цибулю та апельсин навпіл. Часник розчавлюємо.

В мультиварку додаємо 2 ст. ложки рослинної олії, виставляємо на режим смаження, розігріваємо до готовності, обсмажуємо м'ясо з кожного боку до золотавої скоринки, робимо це порціями.

Перекладаємо всі обсмажені шматки назад. Вичавлюємо сік апельсину та додаємо те, що залишилось від апельсину, посипаємо 1 ст. ложкою солі, 1 ч. ложкою орегано, 1 ч. ложкою меленого кмину, 1 ч. ложкою меленого перцю. Додаємо 4 зубчика розчавленого часнику, розрізану цибулю, 3 лаврових листка, 3 гвоздики та заливаємо 125 мл. кока-коли. Закриваємо кришку та виставляємо режим тушкування на 50 хвилин. Після закінчення тушкування знадобиться ще 15-20 хвилин для скидання тиску.

Викладаємо м'ясо на деко (можна цілими шматками), розриваємо на волокна, відправляємо у розігріту духовку до 220 С на 5-7 хвилин.

Викладаємо на тортилії, можна додавати мариновану цибулю або свіжу, кінзу, сальсу, трохи додаємо соку лайму.

Смачного!

Історія карнітас (ісп. carnitas — «маленьке м’ясо») — це розповідь про те, як європейські інгредієнти та мексиканська майстерність створили одну з найулюбленіших страв світу. Це справжній маніфест терпіння та любові до продукту.

Свині в Новому Світі

До приходу іспанців у XVI столітті в Мексиці не було домашніх свиней. Основним джерелом м’яса були індичка, дичина та іноді собаки породи ксолоїтцкуінтлі. Разом із конкістадорами на континент прибули не лише нові завойовники, а й свині. Вважається, що перші карнітас були приготовані невдовзі після падіння Ацтекської імперії, коли іспанці влаштували бенкет, поєднавши привезене м’ясо з місцевими кукурудзяними коржиками.

Мічоакан — батьківщина легенди

Хоча карнітас готують по всій Мексиці, штат Мічоакан офіційно вважається їхньою духовною та кулінарною домівкою. Саме там була доведена до ідеалу техніка приготування у великих мідних казанах (cazos).

• Технологія: Секрет карнітас у тому, що м’ясо (зазвичай свиняча лопатка) тушкується у власному жирі (смальці) на повільному вогні протягом кількох годин.

• Результат: М’ясо стає неймовірно ніжним усередині, а наприкінці вогонь збільшують, щоб зовні утворилася хрустка золотава скоринка.

Кулінарна алхімія

Кожен регіон додає свій «секретний інгредієнт» для карамелізації. Це може бути молоко, апельсиновий сік, кориця або навіть кока-кола. Ці додатки не лише пом’якшують м’ясо, а й надають йому того самого глибокого коричневого кольору та ледь помітної солодкості.