Джем з персиків та халапеньо

Інгредієнти :

-  Персики – 1 кг. (очищені);

-  Гострий перець – 100г. (очищений);

-  Пектин яблучний – 26 г.;

-  Цукор – 600 г.;

-  Оцет яблучний 6% - 90 мл.

Приготування:

На персиках збоку носика робимо хрестоподібний надріз ножом. Бланшуємо в окропі хвилину. Перекладаємо у холодну воду.

Знімаємо шкірку з персиків та видаляємо кісточки. Нарізаємо дрібним кубиком. 

Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та перегородки. Перекладаємо у блендер та подрібнюємо до однорідної маси. 

Від загальної маси цукру відбираємо 30 г та змішуємо з 26 г пектину, щоб при всипані пектин не взявся грудочками.

У каструлю перекладаємо 1 кг персиків, 100 г гострого перцю та вливаємо 90 мл яблучного оцту. Доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи та готуємо 8 хвилин. Додаємо суміш пектину з цукром та помішуючи готуємо хвилину. Всипаємо залишки цукру, повторно доводимо до кипіння та готуємо 3 хвилини. Не забуваємо постійно помішувати.

Розливаємо гарячий джем по сухим стерилізованим банкам та закручуємо. Залишаємо на добу охолоджуватися та настоюватися, після чого відправляємо у холодне місце.

Смачного!  

Історія персиково-халапеньйового джему (Peach Jalapeño Jam) — це яскравий розкішний приклад того, як класичне домашнє консервування американського Півдня перетворилося на один із найпопулярніших крафтових соусів-конфітюрів сучасної гастрономії.

Ця страва є прямим спадкоємцем техасько-мексиканського кулінарного ф'южну, де ніжні оксамитові фрукти зустрілися з вибуховою гостротою мексиканського чилі.

1. Південна спадщина: Королівський персик зустрічає чилі

Щоб зрозуміти походження страви, варто подивитися на регіон, де вона народилася. Штати американського Півдня — зокрема Джорджія (відома як «Персиковий штат») та Техас (з його знаменитими персиками з Фредеріксбурга) — історично мали величезні врожаї соковитих кісточкових фруктів.

Наприкінці літа, коли персиків було в надлишку, їх варили джемами, джемами-конфітюрами та пирогами. Проте у 1970–1980-х роках, на хвилі популярності класичного зеленого джему з халапеньйо (Jalapeño Pepper Jelly), місцеві кулінари почали експериментувати:

• Замість того, щоб поєднувати халапеньйо лише з солодким зеленим перцем чи яблуками, до нього почали додавати стиглий, соковитий персик.

• Природний фрукт із вираженою солодкістю та м'якою кислотою виявився ідеальною «подушкою», яка пом'якшувала трав'янистий вогонь халапеньйо, створюючи багатограний смаковий профіль.