Гаджі-намуль

Інгредієнти :

-  Баклажани – 2 шт.;

-  Часник -  3 зубчика;

-  Зелена цибуля – 2 шт.;

-  Смажене насіння кунжуту – 1 ст. л.;

-  Пластівці гострого перцю – 1 ч. л.;

-  Соєвий соус – 1 ст. л.;

-  Рибний соус – 1 ч. л.;

-  Кунжутна олія – 2 ч. л.

Приготування:

Нарізаємо баклажани шматками довжиною по 4-5 см, розрізаємо навпіл.

Наливаємо в пароварку воду, даємо закипіти, викладаємо баклажани, готуємо 5 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою палички, а саме чи добре вони проколюються. Виймаємо та даємо охолонути.

Подрібнюємо 3 зубчики часнику, та зелену цибулю. Додаємо 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ч. л. рибного соусу, 1 ч. л. кунжутної олії, 1 ч. л. пластівців гострого перцю, ретельно перемішуємо. Додаємо розірвані на декілька частин баклажани (зручний розмір для одного взяття). Перемішуємо, додаємо 1 ст. л. кунжутного насіння.

Смачного!

Гаджі-намуль (가지나물) – це традиційна корейська страва з баклажанів, що належить до великої категорії корейських гарнірів під назвою "намуль" (나물). Намуль – це будь-яка приправлена овочева страва, яка є невід'ємною частиною корейської кухні.

Історія Намуль:

1. Давні часи: Намуль має дуже давню історію в корейській кухні. Спочатку його готували з дикорослих гірських трав і овочів, що було способом насолодитися різноманітністю природи та її дарами.

2. Буддійський вплив: Значна роль намуль у корейській кухні пов'язана з поширенням буддизму, особливо в період Трьох Королівств (приблизно з середини 1-го тисячоліття) та пізніше під час династії Корьо. Буддизм заохочував вегетаріанство, що призвело до розвитку різноманітних овочевих страв. Намуль став основним елементом корейської дієти, замінюючи м'ясо.

3. Зима та збереження: Через суворі корейські зими, збереження продуктів було надзвичайно важливим. Овочі, включаючи ті, що використовуються для намуль, квасили, сушили та маринували, щоб забезпечити їжу на весь рік.

4. Символ культури: З часом намуль став символом традиційної корейської кулінарної культури, цінується за свою простоту, баланс смаків та користь для здоров'я.

Гаджі-намуль як частина Намуль:

• Гаджі (가지) в перекладі з корейської означає "баклажан". Таким чином, гаджі-намуль – це буквально "приправлений баклажан".

• Класичний метод: Традиційно для гаджі-намуль баклажани нарізають, готують на пару до м'якості (або іноді обсмажують), а потім охолоджують. Після цього їх змішують з характерними для намуль приправами: соєвим соусом, подрібненим часником, кунжутною олією, посипають кунжутним насінням та іноді додають зелену цибулю або пластівці червоного перцю.

• Літній гарнір: Гаджі-намуль є особливо популярним літнім гарніром, оскільки його часто подають охолодженим, що робить його ідеальним для спекотної погоди. Його свіжий, трохи димчастий (якщо баклажани були обсмажені) та пікантний смак добре поєднується з рисом та іншими основними стравами.